[发明专利]一种用于红豆的无损预熟化方法有效
| 申请号： | 201811364424.0 | 申请日： | 2018-11-16 |
| 公开（公告）号： | CN109527408B | 公开（公告）日： | 2022-03-18 |
| 发明（设计）人： | 李苏红;亓鑫;王柱;李拖平;陆湛溪;史腾轩 | 申请（专利权）人： | 沈阳康奉堡农业发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L5/10;A23L7/10 |
| 代理公司： | 沈阳杰克知识产权代理有限公司 21207 | 代理人： | 金春华 |
| 地址： | 110500 辽宁*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种用于红豆的无损预熟化方法。将红豆除杂、清洗后置于恒温恒湿箱中均湿至红豆含水率为50％～80％，置于原料罐内，加热至60‑120℃，压强升至高于原料罐外大气压0.1～0.3MPa，保温保压3‑5h后降压至真空并在真空状态下降温至40‑70℃，保温保压3‑5h，恢复压强至大气压，重复抽真空5‑10次后降温至20‑40℃，在真空下保温30‑60min，解除真空。本发明方法以红豆为原料，利用变温压差技术制作的无损预熟化豆，最大限度地保全了豆子原有的营养、色泽与形态，大大缩短其煮制粥或米饭的时间。此外，产品可在常温下长期保存，方便储藏运输。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 红豆 无损 熟化 方法 | ||
【主权项】：
1.一种用于红豆的无损预熟化方法，其特征在于，包括如下步骤：1)将红豆除杂、清洗后置于恒温恒湿箱中均湿至含水率为50％～80％；2)将步骤1)所得产物置于原料罐内，加热升温至60‑120℃，压强升至高于原料罐外大气压0.1～0.3MPa，保温保压3‑5h,使所述红豆的表面温度与原料罐内温度一致；3)在步骤2)的前提下，将原料罐内压强降至真空状态，并在真空状态下降温至40‑70℃，保温保压3‑5h，之后恢复压强至大气压，重复抽真空5‑10次；4)在步骤3)的前提下，将原料罐内降温至20‑40℃，在真空状态下保持30‑60min，解除真空，得无损预熟化红豆。
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