[发明专利]一种制备李子果酒并循环利用发酵废渣的方法

摘要

本发明属于食品加工领域，涉及一种制备李子果酒并循环利用发酵废渣的方法。本发明果酒酿造工艺流程如下：鲜果→分选→清洗→破碎→消毒→榨汁→酶解→装罐→发酵→倒灌→过滤→陈酿→调配→杀菌→过滤→成品，并且以李子发酵制备成果酒后剩下的废渣为主要成分制备蚯蚓养殖基料，用以养殖蚯蚓。本发明的方法克服了民间传统做酒旷日费时、易被污染，或直接浸泡生产果酒的不足，本方法提供了一种工艺简单、天然、绿色健康、营养丰富、果味香醇、适合广大消费者需求的果酒饮品。并且本发明以果酒发酵废渣为主料养殖蚯蚓，变废为宝，避免了果酒发酵废渣的排放，减少了废物处理费用，实现了废物循环利用的目的。

主权项

1.一种制备李子果酒并循环利用发酵废渣的方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料分选：选成熟度好，果肉饱满、色泽好、无机械损伤、无腐烂变质的李子果实；(2)清洗与杀菌：将李子初洗两遍后用盐水清洗，去掉果梗，用清水冲洗1‑3遍后，再用加有K2S2O5的水溶液清洗李子，然后晾干；(3)破碎、榨汁：将清洗后的李子进行破碎，去掉果核后用榨汁机压榨，得原浆压榨汁；(4)酶解：在得到的原浆压榨汁中，加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，酶加入量为55‑80mg/L，酶解时间为0.5‑2小时，酶解温度18‑30℃；(5)消毒灭菌：向酶解后的李子原浆汁加入偏重亚硫酸钾(K2S2O5)进行消毒灭菌；(6)成分调整：首先调糖：即调节李子汁的糖度在15‑25％；其次调酸：调节李子汁酸度在每升含酸8‑15克之间；(7)发酵及温度控制：把调糖和调酸结束后的李子汁倒入已消毒清洗干净的发酵罐里，按每升原料加入50‑150克酵母进行接种，搅匀后进行发酵，李子发酵温度控制在16‑30摄氏度，把发酵罐阀门打开，用喷上酒精的卫生棉把阀门堵住，敞口发酵；(8)倒灌与陈酿：每天观察发酵罐的变化，检测酒体的糖度变化，当酒体糖度降至5‑10％时，发酵渣下沉到底部，发酵结束，然后进行倒灌，即用虹吸法将上层澄清的果酒吸出，另一部分从发酵罐底部阀门放出并过滤，将发酵好的果酒液转入已消毒清洗干净的陈酿罐里进行陈酿，加入偏重亚硫酸钾，搅匀静止半小时，按照5‑15克/100kg的比例加入皂土，固体酵渣分装待用；(9)果酒调配、杀菌及装瓶：对发酵的果酒进行感官检验及理化检验，得到果酒酒度、酸度、色度及糖度等，再根据要求调配果酒，将调配好的果酒再一次过滤、杀菌后装瓶；(10)配置蚯蚓养殖基料：将发酵产生的李子果酒废渣与已腐熟好的中药渣有机肥或普通有机肥按1：(1‑2)的重量比例混合，控制其湿度在55％‑70％、pH为6.5‑7.5之间；(11)蚯蚓养殖管理：保持养殖基料透气、疏松，控制养殖温度在10‑30℃，使基料湿度在55％‑70％、pH值为6.5‑7.5，随着养殖时间的增加，蚯蚓开始成熟，进入产卵期，在养殖过程中，适时分出蚓茧，每次分离出的蚓茧单独堆放、孵化及饲养；(12)养殖密度管理：在蚯蚓养殖过程中，种蚯蚓群的数量控制在每平方米1万条以内，生产蚓群控制在每平方米2‑3万条；(13)蚯蚓采收：养殖30‑50天后适当补加养殖基料，补加量为所养殖蚯蚓重量的2‑4倍，当蚯蚓成熟且物料中含有大量蚯蚓卵时，即可将成熟蚯蚓采收，采收完成后再进行养殖基料的补充。