[发明专利]一种麻辣爬沙虫的制作方法

摘要

本发明公开了一种麻辣爬沙虫的制作方法，包括以下步骤：将爬沙虫表面清洗干净；按重量份称取爬沙虫100—200份、糖1—2份、盐3—6份、味精0.2—0.5份、花椒液7—9份、八角液1—2份、料酒10—12份，混合搅拌均匀后进行俺制18—24小时，期间至少翻动2次；焯水60—90秒；低温烘干6—8小时；油炸2—5分钟；高温蒸煮袋包装，抽气时间30—50秒后立即进行热封口，高压蒸汽杀菌，杀菌时间20—30分钟，杀菌后立即冷却至室温即为成品。本发明提出的一种麻辣爬沙虫的制作方法，选择特有的原料配比和制作过程，制作的麻辣爬沙虫食用方便、健康卫生、麻辣甜咸兼备、口感丰富，易引起人们的食欲。

主权项

1.一种麻辣爬沙虫的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：将爬沙虫表面清洗干净，将爬沙虫的头部掐掉拉出内脏，再将爬沙虫的尾部掐掉拉出剩余内脏，然后放入2℃—6℃冷水中泡洗6—8分钟，将产生的黑色液体清洗掉，过滤多余水分备用；步骤2：按重量份称取步骤1获得的爬沙虫100—200份，再按重量份称取糖1—2份、盐3—6份、味精0.2—0.5份、花椒液7—9份、八角液1—2份、料酒10—12份，将上述各组分混合搅拌均匀后放入俺制容器中，向俺制容器加入水，水的用量以刚超过淹过爬沙虫为重，在2℃—6℃低温条件下俺制18—24小时，期间至少翻动2次；步骤3：将俺制容器中的水过滤掉后，放入沸水中焯60—90秒，捞出备用；步骤4：在50℃—60℃下的烘箱中烘6—8小时；步骤5：在油温160℃—180℃下油炸2—5分钟后捞出，沥干表层的油；步骤6：用高温蒸煮袋包装，抽气时间30—50秒后立即进行热封口；步骤7：用高压蒸汽杀菌，温度为120℃—140℃，杀菌时间20—30分钟；步骤8：杀菌后立即冷却至室温即为成品。