[发明专利]一种川菜专用调味酱及其制备方法有效
| 申请号： | 201811296604.X | 申请日： | 2018-11-01 |
| 公开（公告）号： | CN109123598B | 公开（公告）日： | 2021-08-17 |
| 发明（设计）人： | 刘达玉;李云成;孟凡冰;郑淼心;李泓霖;王中伟 | 申请（专利权）人： | 成都大学 |
| 主分类号： | A23L11/50 | 分类号： | A23L11/50;A23L27/60;A23L27/24 |
| 代理公司： | 成都弘毅天承知识产权代理有限公司 51230 | 代理人： | 李春芳 |
| 地址： | 610106 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种川菜专用调味酱及其制备方法，所述调味酱以质量分数计的原料的配方如下：曲料100份，种曲1.5～2.0份，水75～85份；曲料组成：特级面粉11～13份，豆粕粉3～5份，麦麸粉1～2份，水1.5～2份；种曲组成：米曲霉4～6份，黑曲霉2～3份，根霉1份；其制备方法包括以下步骤：原料预处理、种曲制备、成曲制备、发酵、灭菌与包装；本发明通过采用中温速酿和高温陈酿的分酿式工艺，同时在太阳能温室智能控制系统对温湿度的控制下进行调味酱发酵，具有浓香型、高色度、高鲜度的特点，可用于川菜加工中，如应用与川味香肠的加工中，部分或全部替代亚硝酸盐，使产品色泽红润，从而生产出低硝或无硝产品，同时还具有提升产品风味的作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 川菜 专用 调味 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种川菜专用调味酱，其特征在于，所述调味酱以质量分数计的原料的配方如下：曲料100份，种曲1.5～2.0份，水75～85份；曲料组成：特级面粉11～13份，豆粕粉3～5份，麦麸粉1～2份，水1.5～2份；种曲组成：米曲霉4～6份，黑曲霉2～3份，根霉1份。
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