[发明专利]一种即食鸭脖的制作新方法在审
| 申请号： | 201811253676.6 | 申请日： | 2018-10-26 |
| 公开（公告）号： | CN109259100A | 公开（公告）日： | 2019-01-25 |
| 发明（设计）人： | 蹇丹;熊志 | 申请（专利权）人： | 湖南海佳食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70;A23L13/20;A23L13/40;A23L33/10 |
| 代理公司： | 常德市源友专利代理事务所 43208 | 代理人： | 江妹 |
| 地址： | 415000 湖南省常德市*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种即食鸭脖的制作新方法，通过鸭脖准备、热水处理、冰水腌制、膨化、糯米液雾化包裹、包装杀菌这些步骤来实现的。采用本发明的方法，不仅鸭脖的营养物质流失少，而且在鸭肉腥味去除的同时保留了鸭肉本身的风味，口感爽滑、酸甜，老少皆宜。 | ||
| 搜索关键词： | 鸭脖 即食 鸭肉 热水处理 腥味去除 物质流 液雾化 腌制 冰水 糯米 膨化 制作 杀菌 保留 | ||
【主权项】：
1.一种即食鸭脖的制作新方法，通过以下步骤来实现：（1）鸭脖准备：将冷冻的鸭脖先冷水解冻，然后清洗干净、沥干水分，备用；（2）热水处理：将鸭脖放入已经烧开的热水中，搅拌至变色捞起、沥干；（3）冰水腌制：将经过步骤（2）处理的鸭脖加入0‑2℃的腌料中，搅拌均匀后腌制10‑15h，其中腌料是由料酒、薄盐生抽、山胡椒、姜片、蒜末、切成一段段的新鲜小米椒、现榨柠檬汁、冰水混合而成，腌制完成后沥干表面液体；（4）膨化：采用4.5‑6Mpa、150‑170℃的高压热环境中将经步骤（3）处理的鸭脖处理10‑15min，然后在0.3‑0.8s内释放压力至0.1‑0.2Mpa；（5）糯米液雾化包裹：准备经糯米发酵成甜酒后的且没有勾兑过的糯米液，采用加热式雾化器雾化后喷在经步骤（4）处理的鸭脖上，然后在30‑40℃下干燥至含水率在18‑25%；（6）包装杀菌。
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