[发明专利]一种蛋黄月饼的制备方法在审
| 申请号： | 201811239267.0 | 申请日： | 2018-10-23 |
| 公开（公告）号： | CN109122778A | 公开（公告）日： | 2019-01-04 |
| 发明（设计）人： | 钟克元;钟志华 | 申请（专利权）人： | 长沙市家佳福食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/31 | 分类号： | A21D13/31;A21D13/38;A21D13/06 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 郑自群 |
| 地址： | 410208 湖南省长沙市*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种蛋黄月饼的制备方法，包括以下步骤：步骤一，咸蛋黄的制作，步骤二，月饼馅的制作，步骤三，月饼皮的制作，步骤四，月饼成型：将步骤二所得的月饼馅放入步骤三所得的月饼皮中，将步骤一所得的咸蛋黄包入月饼馅内，烘烤即得蛋黄月饼。本发明采用天然原料，绿色健康且风味独特、加工简单，该蛋黄月饼能够长期存放，且能保持蛋黄具有较高的含油量。 | ||
| 搜索关键词： | 蛋黄月饼 月饼馅 咸蛋黄 月饼皮 制备 制作 长期存放 绿色健康 天然原料 蛋黄 含油量 烘烤 放入 成型 月饼 加工 | ||
【主权项】：
1.一种蛋黄月饼的制备方法，包括以下步骤：步骤一，咸蛋黄的制作：a、选用鲜蛋进行腌制，将腌制好的鲜蛋用蛋黄分离器使蛋黄与蛋清分离；b、分离的蛋黄用油浸泡1～3小时，撒上酒后在120℃下烘烤0.3～0.5小时；c、经过烘烤后的蛋黄磨粉，备用；步骤二，月饼馅的制作：月饼馅采用下列重量份数的原料：核桃仁80～100份，白莲蓉150～300份；a1、按照月饼馅各原料重量份数分别称取核桃仁和白莲蓉；b1、将核桃仁放入烤炉烘烤，烘烤后切碎，即得核桃粒c1、将白莲蓉和核桃粒折压拌匀，得到月饼馅，备用；步骤三，月饼皮的制作：月饼皮采用下列重量份数的原料：转化糖浆30～45份，黄油10～20份，花生油8～15份，炼奶3～8份，奶粉5～8份，视水2～5份，面粉25～40份；制作步骤如下：a2、按照月饼皮各原料重量份数分别称取转化糖浆、黄油、花生油、炼奶、奶粉、视水以及面粉；b2、将转化糖浆、黄油和花生油混合搅拌，加入炼奶继续搅拌混合，得到混合料；c2、将奶粉、视水和面粉依次加入到混合料中，搅拌后，再静放，即得月饼皮，备用；步骤四，月饼成型：将步骤二所得的月饼馅放入步骤三所得的月饼皮中，将步骤一所得的咸蛋黄包入月饼馅内，烘烤即得蛋黄月饼。
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