[发明专利]甜菜发酵酒工艺在审
| 申请号： | 201811230884.4 | 申请日： | 2018-10-22 |
| 公开（公告）号： | CN111154583A | 公开（公告）日： | 2020-05-15 |
| 发明（设计）人： | 丁岩 | 申请（专利权）人： | 丁岩 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 黄冠华 |
| 地址： | 735099 甘*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种甜菜发酵酒工艺，包括如下步骤：1)甜菜破碎取汁、取汁；2)边压榨取汁，边加入50‑60mg/L的硫，通入50‑60mg/L果胶酶、3‑7g/hL土豆蛋白，进行浮选，浮选结束，取清汁，测定pH，用酒石酸将汁子pH调节到3.35‑3.45，加入提前活化好的1g/L钙基皂土，1g/L活性炭，整罐循环；3)调整酒度，发酵并合理循环：将活性炭和皂土作用的汁子经过1微米过滤后，并将汁子回温至16℃，加入1g/L橡木屑，再接入150‑200g/kL的拉夫特酵母，150‑200g/kL的酵母营养剂；当比重下降10个点时，调节甜菜酒酒精度到12％vol.当比重下降到1050的时候，加入150‑200g/kL无机氮养分；4)经过分离后的甜菜酒，沉降3天，转罐调硫。本发明的甜菜酒在保证其甜菜中丰富营养物质的同时，确保甜菜酒的高品质口感，有效解决甜菜因储存环境条件不当造成产品质量下降、销售渠道单一的现状。 | ||
| 搜索关键词： | 甜菜 发酵 工艺 | ||
【主权项】：
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