[发明专利]一种液体饮料用大豆蛋白的生产方法

摘要

本发明涉及一种液体饮料用大豆蛋白的生产方法，该方法以低温脱脂豆粕为原料，经过浸提、酸沉、中和、杀菌、真空脱气、保温、二次杀菌、二次真空脱气、喷雾干燥得到大豆蛋白。本发明的方法能够保护大豆蛋白，避免杀菌时造成蛋白变性，在保证大豆浓缩蛋白功能性和营养成分的基础上，增加了产品的分散性。所制备的大豆蛋白苦味极低，豆腥味极低，涩味较低，应用于液体饮料中，具有分散速度快、分散性高、稳定性高、离心沉淀率低的优点，且在赋予液体饮料营养价值的同时，使液体饮料具有良好的口感，可以提高植物蛋白饮料的品质。本发明的生产方法工艺简便，无需复杂设备，生产周期短，易于工业化生产。

主权项

1.一种液体饮料用大豆蛋白的生产方法，包括步骤如下：(1)浸提：将原料低温脱脂豆粕与水按一定的比例混合，调节pH值至6.8～7.8，在温度为25～30℃下搅拌15～45min，经粉碎、杀菌后得到提取液，之后将提取液离心分离，得提取豆乳；(2)酸沉：在室温下，将提取豆乳的pH值调节至4.5～4.9，进行沉降，等电点沉淀得到酸沉液，将酸沉液离心分离，得到酸性固相蛋白浆；(3)中和：向酸性固相蛋白浆中加入蛋白浆重量3～5倍的水搅拌，加入食品级碱调节体系的pH至6.5～7.5，通过水和碱调节体系的糖度为12.0～14.5，控制体系温度为4～8℃，得到中和蛋白浆；(4)将中和蛋白浆经杀菌、真空脱气、保温、二次杀菌、二次真空脱气得到处理的蛋白浆；(5)将处理的蛋白浆通过喷涂干燥制成液体饮料用大豆蛋白；所述喷涂所用喷涂液是由水溶性磷脂、蔗糖硬脂酸酯和司盘为主要原料制备而成。