[发明专利]一种半甜利口型枸杞果酒的生产方法

摘要

本发明公开了一种以鲜枸杞为原料，经二次发酵酿造的半甜利口型枸杞果酒的生产方法，该方法先对鲜枸杞进行厌氧处理，再采用缺氮留糖发酵和乳酸菌发酵相结合的酿造工艺酿制。采用本发明的方法生产出半甜利口枸杞酒口感好，且营养丰富，还具有抗氧化、抗癌等功效。本发明的半甜利口型枸杞果酒的生产方法具有工艺简单、易操作等优势，在普通果酒酿造厂就能直接投产，无需额外投资购置设备。

主权项

1.一种半甜型利口枸杞果酒的生产方法，包括以下步骤：（1）原料拣选：选择成熟度良好的鲜枸杞，挑选除去生靑果、霉烂果等杂质；（2）厌氧处理：将鲜枸杞装入不锈钢罐中，从罐顶加入干冰，密封5‑10天；（3）压榨取汁：从罐顶施加压力向下挤压鲜枸杞，使其破裂出汁，从罐底取枸杞汁；（4）调整成分：向枸杞汁中添加白砂糖、二氧化硫、果胶酶对枸杞汁进行预处理；（5）酒精发酵：将经活化的酿酒酵母接入到步骤（4）处理后枸杞汁中，在15‑18℃温度条件下进行发酵，发酵过程不断进行溶氧循环处理；（6）终止发酵：当发酵液中的总糖含量达到20‑50g/L时，将发酵液打入离心机离心5‑8分钟，抽取上清液，即为一次发酵酒；（7）乳酸发酵：将一次发酵酒注入橡木桶中，向酒液中接入经活化的乳酸菌，在20‑25℃、70‑75％湿度的地下酒窖发酵30‑45天，发酵过程不断向橡木桶中补充因蒸发而损失的酒液，始终维持满桶状态；（8）倒桶取酒：乳酸发酵完成后，从橡木桶中抽取上层酒液，即为二次发酵酒；（9）下胶冷冻：将二次发酵酒收集到冷冻罐中，向酒液中加入硅藻土和明胶，混合均匀，在‑5‑0℃中冷冻30‑60天；（10）过滤调配：取冷冻后上层澄清的酒液，经错流过滤，然后加入香精、色素等，即制得半甜利口型枸杞果酒。