[发明专利]一种半甜利口型枸杞果酒的生产方法

权利要求书

1.一种半甜型利口枸杞果酒的生产方法，包括以下步骤：

（1）原料拣选：选择成熟度良好的鲜枸杞，挑选除去生靑果、霉烂果等杂质；

（2）厌氧处理：将鲜枸杞装入不锈钢罐中，从罐顶加入干冰，密封5-10天；

（3）压榨取汁：从罐顶施加压力向下挤压鲜枸杞，使其破裂出汁，从罐底取枸杞汁；

（4）调整成分：向枸杞汁中添加白砂糖、二氧化硫、果胶酶对枸杞汁进行预处理；

（5）酒精发酵：将经活化的酿酒酵母接入到步骤（4）处理后枸杞汁中，在15-18℃温度条件下进行发酵，发酵过程不断进行溶氧循环处理；

（6）终止发酵：当发酵液中的总糖含量达到20-50g/L时，将发酵液打入离心机离心5-8分钟，抽取上清液，即为一次发酵酒；

（7）乳酸发酵：将一次发酵酒注入橡木桶中，向酒液中接入经活化的乳酸菌，在20-25℃、70-75％湿度的地下酒窖发酵30-45天，发酵过程不断向橡木桶中补充因蒸发而损失的酒液，始终维持满桶状态；

（8）倒桶取酒：乳酸发酵完成后，从橡木桶中抽取上层酒液，即为二次发酵酒；

（9）下胶冷冻：将二次发酵酒收集到冷冻罐中，向酒液中加入硅藻土和明胶，混合均匀，在-5-0℃中冷冻30-60天；

（10）过滤调配：取冷冻后上层澄清的酒液，经错流过滤，然后加入香精、色素等，即制得半甜利口型枸杞果酒。

2.如权利要求1所述的一种半甜型利口枸杞果酒的生产方法，其特征在于步骤（1）中，成熟度良好的鲜枸杞是指完全成熟或熟透后果皮略微胀裂的带果梗鲜枸杞。

3.如权利要求1所述的一种半甜型利口枸杞果酒的生产方法，其特征在于步骤（2）中，厌氧处理的温度为20-30℃、湿度为50%-70%、二氧化碳体积分数保持在90%以上。

4.如权利要求1所述的一种半甜型利口枸杞果酒的生产方法，其特征在于步骤（4）中，添加白砂糖使枸杞汁的含糖量达到180-220g/L，添加6%的二氧化硫溶液使枸杞汁中二氧化硫总量达到100-150mg/L，果胶酶用量为10-20mg/L。

5.如权利要求1所述的一种半甜型利口枸杞果酒的生产方法，其特征在于步骤（5）中，溶氧循环处理是指在发酵期间从罐底打开阀门将发酵液放到敞口酒槽中，同时用酒泵将酒槽的酒液从罐顶再循环打入发酵罐中，每天循环操作2-4次。

6.如权利要求1所述的一种半甜型利口枸杞果酒的生产方法，其特征在于步骤（5）中，酿酒酵母的活化操作是将干酵母按照1:20-1:10比例加入到稀释2-3倍的枸杞汁中，在35-40℃条件下活化15-30分钟。

7.如权利要求1所述的一种半甜型利口枸杞果酒的生产方法，其特征在于步骤（6）中，离心机的转速为10000-20000r/min，离心后上清液的含氮量≤150mg/L。

8.如权利要求1所述的一种半甜型利口枸杞果酒的生产方法，其特征在于步骤（7）中，乳酸菌的活化操作是将乳酸菌干粉加入到稀释1-2倍的一次发酵酒中，在20-25℃条件下活化2-3小时。

9.如权利要求1所述的一种半甜型利口枸杞果酒的生产方法，其特征在于步骤（10）中，错流过滤的流速为每平方米滤膜每小时300-600L。