[发明专利]一种巴旦木蛋白饮料的生产工艺

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体地说，是一种巴旦木蛋白饮料的生产工艺。主要包括原料预处理、脱皮、浸泡、打浆过滤、调配、均质、排气、高压杀菌、冷却、保温观察、成品的步骤。采用最佳稳定剂配方单甘脂0.2%，黄原胶0.05%，羧甲基纤维素钠0.12%，蔗糖酯0.1%，控制合理的工艺条件，使得制得的饮料颜色乳白，流体稳定均一，并且可以稳定保存，符合国家饮料生产标准。

主权项

1.一种巴旦木蛋白饮料的生产工艺，其特征在于，主要包括一下流程：原料预处理：选择质地饱和、颗粒完整、新鲜、干燥、无虫蛀、口味纯正的巴旦木杏仁，用清水洗去果仁表面的灰尘与杂质；脱皮：去除巴旦木杏仁外有褐色种皮；浸泡：将果仁用一定浓度的柠檬酸溶液浸泡2h‑3h，使果仁充分吸水膨胀，软化组织；打浆过滤：浸泡后用热水打浆，加水比列为果仁的10倍，制得浆液采用筛网过滤；调配：将打浆后的果仁浆液与白砂糖、增稠剂、乳化剂按一定的量和比例混合；均质：为了使蛋白饮料中的大颗粒细微化，避免脂肪上浮或蛋白颗粒聚沉现象，保持产品的稳定性，调配后的浆液再进行均质；排气：将均质后的调配浆液灌装，放入恒温水浴锅保温处理；杀菌冷却：将排气后的巴旦木蛋白饮料趁热密封，放入高压杀菌锅杀菌，杀菌结束后分段冷却至38度。