[发明专利]一种兰花香型的古茶树绿茶及其制备方法

摘要

本发明涉及一种兰花香型的古茶树绿茶及其制备方法，该制备方法通过恒温晾青、日光晒青、第二次晾青、摇青、汽热杀青、微波缓苏、第一次揉捻、第一次烘干、第一次摊凉、第二次揉捻、第二次烘干、第二次摊凉、足火提香来制备兰花香型的古茶树绿茶，所制备得到的古茶树绿茶具有高水浸出物含量、高氨基酸含量和适中的茶多酚含量，这三种成分含量是形成兰花香型的古茶树绿茶独特品质风味的关键，该古茶树绿茶具有兰花香高长、滋味醇爽和汤色绿亮的优异品质特点。

主权项

1.一种兰花香型的古茶树绿茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)采摘，采摘古茶树的鲜叶；2)恒温晾青，将所述鲜叶置于恒温室内环境中，温度为20℃‑23℃，相对湿度为75％‑80％，恒温晾青时间为180min‑240min，恒温晾青的摊叶厚度为5cm‑8cm，期间轻翻1‑2次，恒温晾青后的茶叶含水量为68％‑72％；3)日光晒青，将恒温晾青后的茶叶置于太阳光下，在温度为25‑28℃、相对湿度为65％‑70％的环境下，日光晒青时间为15min‑30min，日光晒青的摊叶厚度为3cm‑5cm，期间轻翻1次；4)第二次晾青，将日光晒青后的茶叶置于温度为20℃‑23℃、相对湿度为80％‑85％的室内环境中，摊叶厚度为5cm‑8cm，晾青时间60min‑90min，期间轻翻1‑2次；5)摇青，在温度为20℃‑25℃、相对湿度为80％‑85％的室内环境下，摇青3次且摇青与静置交替进行；6)杀青，先通过蒸汽杀青，再通过热风进行二次杀青，蒸汽温度为150℃‑180℃，热风温度为140℃‑160℃；7)微波缓苏，用于使杀青后的茶叶内、外部水分分布均匀，达到缓苏回潮要求；8)第一次揉捻，将微波缓苏后的茶叶置于温度为20℃‑25℃、相对湿度为85％‑88％的室内环境下，通过55rad/min‑60rad/min的转速揉捻；9)第一次烘干，在温度为20℃‑25℃、相对湿度为85％‑88％的室内环境下采用斗式烘干机进行第一次烘干，斗式烘干机出风口温度90℃‑95℃，摊叶厚度2‑3cm，烘至茶胚的含水量为35％‑40％为止；10)第一次摊凉，在温度为20℃‑25℃、相对湿度为85％‑88％的室内环境下进行第一次摊凉，摊凉时间为40min‑60min，第一次摊凉的摊叶厚度为15cm‑20cm；11)第二次揉捻，在温度为20℃‑25℃、相对湿度为85％‑88％的室内环境下进行第二次揉捻，通过55rad/min‑60rad/min的转速揉捻；12)第二次烘干，采用75℃‑80℃的温度进行第二次烘干，摊叶厚度为2cm‑3cm，第二次烘干时间为30min‑40min，烘至茶胚的含水量为10％‑15％为止；13)第二次摊凉，在温度为20℃‑25℃、相对湿度为85％‑88％的室内环境下进行第二次摊凉，第二次摊凉的摊叶厚度为15cm‑20cm，第二次摊凉时间为6h‑8h；14)足火提香，采用80℃‑85℃的温度进行提香，摊叶厚度为1cm‑2cm，提香至茶胚的含水量为5％‑6％为止。