[发明专利]一种软质小麦麦芽的生产工艺

摘要

本发明公开了一种软质小麦麦芽的生产工艺，其对软质小麦原料进行筛选、分级、去杂、浸麦、发芽、烘干、去除根叶芽、去灰、包装后即制成优质的软质小麦麦芽。本发明在制麦工艺中缩短了浸麦、发芽周期，生产周期短，节约能耗，降低了企业的生产成本，因小麦麦芽浸出率高、浸出物含量高，糖化酵素力远远高于大麦，制得的小麦啤酒口感柔和、泡沫细腻、丰富；其多酚与花色苷含量较低，可延长啤酒保质期，同时有利于降低啤酒的口感涩味。本发明工艺简单，生产工艺流程能耗低，成品收得率高，为小麦啤酒的生产提供了高质量的原料，用软质小麦麦芽制得的小麦啤酒口感醇厚，品质好，风味独特，备受消费者喜欢。

主权项

1.一种软质小麦麦芽的生产工艺，其特征在于该工艺包括以下步骤：A、原料处理：将软质小麦原料进行筛选、分级及去杂；B、浸麦：将原料处理后的软质小麦采用“三浸三断”工艺浸麦，即浸水3小时断水2‑3小时、再浸水3小时断水8小时、再次浸水3小时断水8小时的浸麦工艺，总浸麦时间27‑28小时，浸麦时连续通风，断水干浸时连续抽二氧化碳；C、发芽：浸麦结束后对软质小麦发芽，麦温控制在11‑13℃，发芽时间80‑96小时，发芽第12小时补水并加赤霉素15‑20 pp m，随后发芽第24小时、36小时分别补水两次，将发芽水分控制在44‑45％，发芽湿度控制在80%以上；D、烘干：发芽后对小麦麦芽进行烘干，前期采用大风量排潮，风温为45‑65℃，烘干12‑14小时，再升温至65‑77℃并保持4小时，再以80‑82℃的温度条件焙焦1.5‑2小时；E、后处理：烘干结束后，进入除根机去除根、叶芽，经除尘风机去除麦灰，再经打包机包装后，即可得到成品软质小麦麦芽。