[发明专利]一种原味浓汤及其制作方法

摘要

本发明公开了一种原味浓汤及其制作方法，属于调味品技术领域，其技术方案要点是原味浓汤的制作方法包括如下步骤：预处理、制备液态鸡油、高压熬制、常压熬制以及包装灭菌，原味浓汤由猪肘、鸡、猪皮、鸡爪、鸡油、葱和姜制作而成。本发明改变了传统的熬制设备，由传统的常温熬制变为先高压熬制、后常压熬制，熬制时间由传统的8‑10h缩短到3.5‑4.5h，通过自动定量罐装、高温灭菌，可以节约能源，既能保证产品品质稳定同时又能使产品具有一定的的保质期，适合大规模批量生产；并且原料简单，无添加剂，可以保留猪肉以及鸡肉原有的风味，味道鲜美，具有很高的营养价值。

主权项

1.一种原味浓汤的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）预处理：将猪肘、鸡、猪皮以及鸡爪，清洗干净后泡去血水；将鸡去除头、尾以及内脏，清洗干净；向锅中加入水，猪肘、鸡、猪皮以及鸡爪焯水，打去血沫，捞出过凉备用；（2）制备液态鸡油：将锅加热，放入鸡油、葱以及姜熬制成液态鸡油备用；（3）高压熬制：向压力锅中放入已预处理完的猪肘、鸡、猪皮以及鸡爪，然后加入水，在压力为0.1‑0.2MPa，温度为120‑122℃的条件下熬制1.0‑1.5h；（4）常压熬制：将压力锅的锅盖打开，加入液态鸡油，在常压条件下以120‑122℃的温度继续熬制2.5‑3.0h，制得原味浓汤；（5）包装灭菌：将原味浓汤灌装后对其高温灭菌，然后将原味浓汤降温至25℃以下即可；以重量份数计，原味浓汤由猪肘18‑22份、鸡130‑150份、猪皮28‑32份、鸡爪35‑45份、鸡油11‑13份、葱0.8‑1.2份、姜0.8‑1.2份以及水190‑210份制作而成。