[发明专利]一种普洱熟茶的发酵加工方法

摘要

本发明公开了一种普洱熟茶的发酵加工方法，包括以下步骤：(1)、先将晒青毛茶匀堆，(2)、第一次渥堆下冷水，(3)、第七天，第一次挖方降温，重新捂堆，第十天，大量微生物繁殖，(4)、第十四天第二次挖方降温，重新捂堆，(5)、第二十一天第三次挖方降温，重新堆捂，(6)、第二十八天第四次挖方降温，重新堆捂，(7)、在三十二天停止发酵，开挖堆捂，脱水，(8)、第四十五天开沟摊晾脱水，三至四天一次。本发明发酵程度恰到好处、宜生不熟、宜刚不柔、宜强不弱，将熟茶做到向生茶靠，致使茶性极强至刚的高品质古树熟普。英华味熟茶活性极高，穿透力强，干净通透，无堆异味，舒顺自然，滋味饱满，汤香丰富，韵味绵长，回味无穷。

主权项

1.一种普洱熟茶的发酵加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)、先将晒青毛茶匀堆，堆高为120公分；(2)、第一次渥堆下冷水，洒水翻匀三次，使茶叶吸水受潮，下水量在26％‑30％之间，茶叶含水量在32％，堆高为50公分，加盖帆布堆捂，第一天吃透水分逐步融合，第二天后渐渐升温，微生物慢慢繁殖，第六天温度达五十摄氏度；(3)、第七天，第一次挖方降温，重新捂堆，第十天，大量微生物繁殖，第十三天温高到五十七摄氏度；(4)、第十四天第二次挖方降温，重新捂堆，第二十天温度上升六十五摄氏度，然后补水10％；(5)、第二十一天第三次挖方降温，重新堆捂，第二十七天温度到六十五摄氏度，然后补水10％；(6)、第二十八天第四次挖方降温，重新堆捂，三到四天后观察试喝，根据其发酵程度最后确定停止发酵，并做后续处理；(7)、在三十二天停止发酵，开挖堆捂，脱水，两天一次不断重复堆捂，直至6次12天，堆捂脱水完成得到熟茶，熟茶含水量在20％；(8)、第四十五天开沟摊晾脱水，三至四天一次，反复开沟八次24‑32天，发酵好的熟茶含水量在13％‑14％，可装完成全部发酵，整个过程在69‑77天。