[发明专利]一种白灵菇营养酥的制作方法

摘要

本发明公开了一种白灵菇营养酥的制作方法，采用白灵菇、荸荠为原料，经过经过白灵菇预处理、切片、烘干、研磨成粉、荸荠处理、调配、轧膜成型、烘烤、包装等步骤制作而成，本发明制作的营养酥营养成分全面、香酥可口、风味纯正、色泽鲜亮，既丰富了营养酥的营养成分，由扩大了白灵菇产品的种类，并具有可以调节人体生理平衡，增强人体免疫功能，同时以荸荠汁代替饮用水，进一步丰富了成品的营养物质，降低成品的含水量，延长了成品的保质期。

主权项

1.一种白灵菇营养酥的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A、白灵菇预处理：将白灵菇清洗干净，切成白灵菇丝，放入流动水池中漂洗进行脱盐处理，将脱盐后的白灵菇丝放入浓度为150ppm的臭氧水中浸泡20小时，进行脱矾处理，脱矾后用清水漂洗，再在80℃的热水中漂烫5s，将白灵菇进行脱盐、脱矾处理，提高白灵菇的口感，漂烫处理能够杀死白灵菇丝表面的细菌；B、烘干：将漂烫后的白灵菇丝放入烘干设备中，在70℃的环境中进行烘干，水分含量降低至白灵菇丝重量的8%，后降温冷却，制成白灵菇干，低温烘干降低了对白灵菇营养物质的损伤；C、碾磨：将白灵菇干放置研磨机内进行研磨，制成120目的白灵菇粉；D、荸荠预处理：将荸荠、胡萝卜清洗后去皮，切成小丁，取6kg的荸荠丁、4kg胡萝卜丁混合均匀后用榨汁机榨汁，制成荸荠汁；F、调配：取精制面粉2.5kg、白灵菇粉2kg、木耳粉0.8kg、鸡蛋0.4kg、荸荠汁1.5kg、色拉油1.2kg、木糖醇1kg、山楂粉0.2kg、山药粉0.2kg、海藻粉0.2kg进行混合，搅拌均匀，搓揉制得面团，以荸荠汁代替饮用水，既丰富了成品的营养物质，又改善营养酥的口感；G、轧膜成型：将面团放入模具中使其成型，再脱去模具，即得到酥坯；H、烘烤：将酥坯均匀放入刷过油的烘烤盘中，烘干设备中进行烘干，温度控制为230℃，时间10min，烘干后静置冷却；I、整形包装：将烘干后的酥坯自然冷却至45℃时，再次整形后进行包装。