[发明专利]一种调配型柿子白兰地的生产方法

摘要

本发明提供一种调配型柿子白兰地的生产方法，包括如下步骤：(1)原料选择及处理，(2)柿子去皮破碎打浆，(3)压榨处理，(4)澄清，(5)调配，(6)陈酿。本发明的优点是使用的柿子品质好，前期进行脱涩，得到的柿子浓缩清汁清亮，与白玉霓葡萄白兰地原酒调配得到的白兰地酒呈金黄色，澄清透明、晶莹剔透，具有独特果香、干果香、柿子香，优雅酒香及木桶香，各种香气融合一体，浓郁、和谐，口感甘甜、醇厚、细腻、完整，回味无穷。

主权项

1.一种调配型柿子白兰地的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料选择及处理，选择京津冀地区产，自然成熟，无病烂果，含糖量16‑24％的大柿子，自然脱涩后熟或使用300‑500ppm的乙烯利水溶液，喷洒柿子里面，密封常温储存，脱涩后通风处理12‑24小时，使柿子表面干燥，排除不良气体；(2)柿子去皮破碎打浆，果浆中添加70‑80mg/L二氧化硫，混匀，果浆中添加果胶酶3‑5g/100L，混匀，16‑20℃酶解反应4‑6小时，放置在冬季‑6℃—‑9℃的室外，低温放置保持3‑5天，检测果浆内部温度达到‑6℃到‑9℃，并且形成稳定的冰冻，检测浓缩液体糖度，达到310‑360g/L，低温冷冻合格；(3)压榨处理，在‑6℃到‑9℃的外部温度条件下，进行压榨处理，使用100‑150目的滤布进行压滤，压滤出浓汁，糖度310‑360g/L，出汁率6‑10％；(4)澄清，步骤(3)得到的浓缩汁，澄清上清液经离心处理，去除果肉沉淀，得到柿子浓缩清汁；(5)调配，使用酒精度在63‑68％(v/v)的白玉霓葡萄白兰地原酒与步骤(4)得到的柿子浓缩清汁进行调配，得到的调配酒酒精度41‑43％(v/v)，糖度120‑140g/L；(6)陈酿，将步骤(5)得到的调配酒继续在白兰地橡木桶中陈酿二年，出桶后得柿子白兰地酒，酒精度40‑42％(v/v)，糖度在125‑135g/L。