[发明专利]一种有利延长食品保质期的智能烘烤设备及烘烤方法

摘要

本发明公开一种有利延长食品保质期的智能烘烤设备及烘烤方法，包括适于过程控制的控制装置、内设烤室的烘烤装置、供气装置、排风机和氧传感器；所述烤室内依次设置喷气头、托烤盘、俘气头，供气装置的气输出口与喷气头的气输入口连通，俘气头的排气口与排气管道连通，氧传感器装配在排气管道中，适于判断烤室内的空气有无全排出；烘烤装置一侧的适于食品移入及移出的出入口处以密封方式设置闸门，适于将烤室与空气隔离；控制装置操纵烘烤设备在保护气环境中对食品进行烘烤及冷却。保护气将食品与空气隔离，在烘烤及冷却期间食品中的油脂难以发生氧化反应，食品中的油脂氧化变质物及氧残留量极少，吸氧能力低，食品易于保存，保质期可提高0.5‑1倍。

主权项

1.一种有利延长食品保质期的智能烘烤设备，其特征在于，包括：控制装置，适于基于预设定的烘烤工艺对食品的烘烤过程进行控制；供气装置，适于输送构成所述保护气环境的保护气；所述供气装置上设置适于保护气输出的输出口；烘烤装置，适于将待烘烤的食品在与空气相隔离的保护气环境中进行烘烤；所述烘烤装置包括密闭的壳体，所述壳体内置适于烘烤食品的烤室以及内置于该烤室的适于承载待烘烤食品的托烤盘、适于将保护气分流导引流向托烤盘的喷气头、适于保护气排出的俘气头；所述喷气头被水平设置，位于托烤盘的上方，俘气头被水平设置，位于托烤盘的下方；温度传感器，适于检测烘烤装置的烤室的温度；排风机，适于烤室内的空气抽吸强排出及烘烤装置高温挥发的微量金属离子气排出；所述喷气头呈板状结构，喷气头顶端面的中部设置适于保护气输入的输入口、内部设置多个沿纵向分布的导气槽、底端面上设置多个喷气嘴；所述导气槽沿着横向布置，与导气槽连通的喷气嘴在该导气槽上沿横向分布，喷气嘴与被置放在托烤盘上的待烘烤食品相对；所述喷气头的输入口通过输气管道与供气装置的输出口密封连通，该输气管道中被装配第1电磁阀；所述俘气头呈板状的壳结构，俘气头的顶端面上设置多个适于保护气流入的俘气孔、内部设置沿水平面方向布置的导流腔、底端面的中部设置适于连接排气管道的排气口，所述俘气孔、导流腔、排气口依次连通，俘气头的排气口与烘烤装置的排气管道的一端相连通，适于将向烘烤装置外排气，排气管道的另一端通过三通管分别连通适于控制排气的第2电磁阀、适于抽吸强排气的排风机；氧传感器，适于检测烘烤装置烤室内的空气有无被完全排出；所述氧传感器被装配在与俘气头的排气口相连通的排气管道中；所述控制装置，基于烘烤工艺，适于操纵第1电磁阀动作控制输气装置向喷气头内输送、停止输送保护气以及调整保护气的输送流量；适于获取氧传感器所测量的氧含量的测量值，当氧含量的测量值小于设定值时做出空气被全排出的判断，并操纵烘烤装置启动加热烘烤食品，获取温度传感器检测的温度的测量值及烤制温度的设定值，操纵烘烤装置使温度的测量值达到设定值；适于操纵第2电磁阀动作向外排气及调整排气的流量；适于操纵排风机启动强排风及停止强排风；所述烘烤装置的一侧设置适于食品移入及移出的出入口，在该出入口处以密封方式设置闸门，适于将烘烤装置的烤室与空气隔离；所述控制装置操纵烘烤设备在保护气环境中对待烘烤的食品进行烘烤及冷却。