[发明专利]一种谷蔬蛋仔的制作方法在审
| 申请号： | 201811007041.8 | 申请日： | 2018-08-31 |
| 公开（公告）号： | CN109077267A | 公开（公告）日： | 2018-12-25 |
| 发明（设计）人： | 刘焱;娄爱华;李秋雨 | 申请（专利权）人： | 湖南农业大学 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L7/10;A23L15/00 |
| 代理公司： | 长沙正奇专利事务所有限责任公司 43113 | 代理人： | 何为;袁颖华 |
| 地址： | 410128 *** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 一种谷蔬蛋仔的制作方法，是取鸡蛋的蛋液搅拌至均匀；于蛋液中加入谷蔬汁、谷蔬颗粒及食盐等辅料，搅拌均匀，得到的料液倒入蛋形模具中，于高压灭菌锅中高温蒸煮后烘烤，真空包装，水浴杀菌，即可。本发明于原料上将鸡蛋蛋液与谷蔬汁进行组合，使其颜色更为鲜艳诱人，营养更加全面；工艺上改变了常用的反复卤制方法，而采用蒸煮形式，改善了产品的口感，使其更为细腻顺滑；同时利用了重组的概念，在保留鸡蛋形状的基础上让鸡蛋蛋液与谷蔬汁混合，改变了鸡蛋原有的蛋白结构，使其具有独特的口感和风味并具有更丰富的营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 蔬汁 鸡蛋蛋液 蛋液 蒸煮 种谷 鸡蛋 高压灭菌锅 蛋白结构 蛋形模具 鸡蛋形状 水浴杀菌 真空包装 原有的 中高温 烘烤 料液 卤制 顺滑 制作 食盐 保留 | ||
【主权项】：
1.一种谷蔬蛋仔的制作方法，其特征在于，该方法步骤如下：①取鸡蛋，打蛋，分离出蛋液，将蛋液搅拌至均匀；②于蛋液中加入为蛋液重量0.5％‑1.0％的食盐、1％‑2％的白糖、0.5％‑1.0％的味精、20％‑30％的谷蔬汁、10％‑15％的谷蔬颗粒、0.3％‑0.6％的卡拉胶、0.1％‑0.5％的纤维素钠、0.1％‑0.6％的焦磷酸钠、0.2％‑0.5％的三聚磷酸钠及0.1％‑0.5％的六偏磷酸钠，搅拌均匀，得料液；③将料液倒入蛋形模具中，将模具置于高压灭菌锅中高温蒸煮，得成型的谷蔬蛋仔半成品；④将谷蔬蛋仔半成品取出，于50℃‑70℃烘烤45‑55min，真空包装；⑤将包装好的谷蔬蛋仔于100℃水浴中杀菌，即可。
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