[发明专利]一种鲜味二肽及其作为调味品的应用有效
| 申请号： | 201810994812.0 | 申请日： | 2018-08-29 |
| 公开（公告）号： | CN109090559B | 公开（公告）日： | 2022-05-24 |
| 发明（设计）人： | 苏国万;赵炫;赵谋明;张佳男 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23L27/21 | 分类号： | A23L27/21 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 郭炜绵 |
| 地址： | 511458 广东省广州市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种鲜味二肽及其作为调味品的应用，该鲜味二肽的氨基酸序列为NP，N为天冬酰胺，P为脯氨酸，两种氨基酸均为L构型。上述的鲜味二肽可以氨基酸为原料，采用化学方法合成；也可以采用膜超滤、葡聚糖凝胶色谱、超高效液相色谱等手段从酱油或大豆蛋白酶解产物中分离得到。本发明的鲜味二肽结构简单明晰，采用化学合成方法可实现精准制备；酱油和大豆分离蛋白来源广泛，价格便宜，从酱油或大豆分离蛋白酶解产物分离可实现大规模、高效制备。本发明的鲜味二肽鲜味突出，与等质量味精的鲜味强度相当，且其增鲜效果十分明显，在味精、酱油、鸡肉汤中添加0.01‑1.00％本发明的鲜味二肽，可显著地提升其鲜味强度。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 鲜味 二肽 及其 作为 调味品 应用 | ||
【主权项】：
1.一种鲜味二肽，其特征在于氨基酸序列为NP。
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