[发明专利]一种以芡实为原料基于中温条件获取增抗淀粉的方法

摘要

本发明公开一种以芡实为原料基于中温条件获取增抗淀粉的方法。本发明采用芡实作为原料，该原料经碱提淀粉、中温条件下协同酶(中温α‑淀粉酶和普鲁兰酶)处理进行增抗，耗时及耗能少，淀粉增抗效果好，可适用于控糖食品或营养保健食品的开发。

主权项

1.一种以芡实为原料基于中温条件获取增抗淀粉的方法，其特征在于该方法包括以下步骤：(1)芡实粉的制备：将干燥后的芡实粉碎，过80～120目筛，得芡实粉；(2)芡实淀粉的制备：取一定质量的芡实粉，按照1：6～10(g：g)的质量比配制芡实粉悬浊液；用0.5mol/L的NaOH将芡实粉悬浊液pH调至8.0～9.0，在20～30℃下搅拌1h后通过离心或过滤的方法取沉淀，按上述条件重复2～3次；用蒸馏水洗沉淀至pH中性；通过离心或过滤的方法取沉淀，在50～55℃下烘至水分质量含量≤14％，粉碎，过80～120目筛，即得芡实淀粉；(3)芡实淀粉糊化：称取芡实淀粉，加蒸馏水调成淀粉质量含量5％～35％(g/g)的淀粉悬浊液，于85～95℃水浴中糊化15～60min，糊化过程中需搅拌，至淀粉糊化完全；(4)中温湿热条件协同酶处理增抗：将步骤(3)中淀粉糊冷却至45～70℃，pH调至5.5～6.5，加入一定量中温α‑淀粉酶，搅拌1～30min，调节pH至4.0～5.0，加入一定量的普鲁兰酶，搅拌1～3h后灭酶；加入中温α淀粉酶的量为1～6U/g(干基淀粉)，加入普鲁兰酶的量为1～6U/g(干基淀粉)；灭酶条件：≥100℃，≥10min；中温α‑淀粉酶(粉状酶制剂)酶活为8000～10000U/g(酶粉)；普鲁兰酶(液态酶制剂)酶活为1000～1500U/mL(酶液)；(5)冷藏结晶：将通过步骤(4)处理后的淀粉糊放置于20～30℃冷却1～3h后，置于4℃的冰箱中放置6～24h；(6)干燥：取步骤(5)中经离心或过滤取得的沉淀，在50～55℃条件下干燥，研磨过80～120目筛，得芡实增抗淀粉。