[发明专利]一种牛油微火锅

摘要

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种牛油微火锅。该微火锅，包括牛油火锅底料包、骨汤包、素菜包、荤菜包、发热专用包、外托盒、内食盒，牛油火锅底料包中灌装的牛油火锅底料的制备方法，包括(1)初加工：将印度椒和朝天椒放入94℃～98℃的水中煮18～22分钟并沥干水份和粉碎；将红花椒在85℃～95℃的热锅中炒制13～17分钟再打碎成末状；(2)炒料。本发明制备的火锅底料具有浓郁的鲜香口味，骨汤的汤料清澈、营养丰富，素菜和荤菜可保留菜品原始醇香口感和营养价值，制备的微火锅保质期常、携带方便、加热方式便捷，满足食客随时随地食用火锅的用食需求。

主权项

1.一种牛油微火锅，其特征在于，包括牛油火锅底料包、骨汤包、素菜包、荤菜包、发热专用包、外托盒、内食盒；所述牛油火锅底料包中灌装有牛油火锅底料，所述骨汤包中灌装有骨汤，所述素菜包内封装有素菜，所述荤菜包内封装有荤菜；所述牛油火锅底料的制备方法，包括如下步骤：(1)初加工：将固体的牛腰窝油溶解后，获得液态牛油；将印度椒和朝天椒放入94℃～98℃的水中煮18～22分钟后，捞出并沥干水份，再进行粉碎，获得混合椒；将红花椒在85℃～95℃的热锅中炒制13～17分钟，再打碎成末状，获得红花椒末；选用豆瓣含量大于1/3的豆瓣酱，并打碎成末状；(2)炒料：将液态牛油放入锅中并保持温度为100℃～105℃，依次放入生姜、大蒜、混合椒并炒制28～32分钟；加入打碎成末状的豆瓣酱，炒制28～32分钟后，再放入豆豉泥炒制18～22分钟；将油温降至93℃，再将红花椒末用温水搅拌成黏糊状放入锅中，炒制4～6分钟；将油温降至85℃，再加入盐、味精、白胡椒、冰糖、醪糟、乙基麦芽酚、I+G、水解植物蛋白液、酵母膏、混合香料，炒制4～6分钟，获得牛油火锅底料。