[发明专利]一种酮香型红茶的制备方法

摘要

本发明公开了一种酮香型红茶的制备方法，包括如下步骤：(1)银杏提取物的获得；(2)红茶的制备；(3)酮香型茶叶合成。本发明的有益效果在于：采取银杏提取物，减少不利于人体健康的成分，若采用银杏叶直接添加的，无法除去银杏叶中不利于人体健康的成分，银杏提取物的获取是根据《药典》2015版的提取方法，其中有效成分黄酮量比直接使用银杏要大得多，保持了红茶应有的外观：若采用银杏叶直接添加，红茶中含有大量的干燥银杏叶，影响其外观，采用银杏提取物，可以保持红茶本身应有的外观，增加了酮香味：银杏提取物主要成分是银杏黄酮，带有一定酮香味道，使用银杏提取物喷雾在红茶上，可让红茶在具备本身味道的基础上增加了黄酮的香味。

主权项

1.一种酮香型红茶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)银杏提取物的获得：选用1年‑4年生的银杏树叶干燥后用56％的乙醇按料液比1:8提取2次，合并提取液去醇，上DM130树脂，先5倍柱体积去离子水洗涤，在用2倍柱体积5％‑20％乙醇洗涤，最后5倍柱体积的60％的乙醇收集洗脱液并上脱酸树脂，收集洗脱液，浓缩干燥到侵膏状态后，喷雾干燥后得银杏提取物，备用；(2)红茶的制备：采摘一芽一叶或一芽两叶的茶叶，将从茶树上采下的新鲜细嫩的茶叶摆放在通风透气的竹帘上散发水分的过程称为萎凋，当水分散失到一定程度，茶叶变成萎松时再放入有棱骨的揉捻机内揉捻，每桶投加茶叶15斤‑30斤；揉捻机在整个揉捻过程采用“轻‑重‑轻”的加压方法揉捻60min‑120min,第一次共揉捻45min‑90min，第二次共揉捻15min‑30min，第一次揉捻：首先调节揉捻机桶盖与磨盘的空间距离，使两者与之间的揉捻茶叶刚好接触，将萎凋的鲜叶不加压“轻揉”10min‑20min；然后调节揉捻机桶盖与磨盘的空间距离，通过旋转揉捻机手柄压紧至茶叶压不动时，旋转揉捻机手柄回转一圈，然后进行“重揉捻”25min‑50min；最后再调节揉捻机桶盖与磨盘的空间距离，使两者与之间的揉捻茶叶刚好接触，再以不加压的“轻揉”方式揉捻10min‑20min；第二次揉捻：重复以上“轻‑重‑轻”的揉捻方法，所不同的是，轻揉捻5min‑10min，重揉捻5min‑15min，轻揉捻5min‑10min，使茶汁揉出，茶叶成条，揉好的茶叶放在木制的盘内，平铺厚度15cm‑20cm，在27℃‑35℃的自然温度下摊晾发酵5h‑8h，期间翻动茶叶4次‑8次，茶叶逐渐变红，并散发出一股独特香味；(3)酮香型茶叶合成：提前将步骤(1)中银杏提取物按5mg\mL纯水溶解，再按10mL：100g步骤(2)得到的红茶进行均匀的喷雾，这时再把茶叶放到烘干机里烘干即制得该红茶。