[发明专利]一种酮香型红茶的制备方法

说明书

本发明公开了一种酮香型红茶的制备方法，包括如下步骤：(1)银杏提取物的获得；(2)红茶的制备；(3)酮香型茶叶合成。本发明的有益效果在于：采取银杏提取物，减少不利于人体健康的成分，若采用银杏叶直接添加的，无法除去银杏叶中不利于人体健康的成分，银杏提取物的获取是根据《药典》2015版的提取方法，其中有效成分黄酮量比直接使用银杏要大得多，保持了红茶应有的外观：若采用银杏叶直接添加，红茶中含有大量的干燥银杏叶，影响其外观，采用银杏提取物，可以保持红茶本身应有的外观，增加了酮香味：银杏提取物主要成分是银杏黄酮，带有一定酮香味道，使用银杏提取物喷雾在红茶上，可让红茶在具备本身味道的基础上增加了黄酮的香味。

技术领域

本发明涉及一种新型红茶的制备方法，特别是涉及一种酮香型红茶的制备 方法。

背景技术

红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的 化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香 气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征， 为我国第二大茶类。

银杏叶提取物可明显降低血清胆固醇、甘油三脂和低密度血脂蛋白，减少 体内贮存脂肪的作用。对于高血脂的调节、高血压和冠心病等心脑血管系统疾 病患者辅助性防治以及肥胖型人群的减肥等有良好的功效，是预防治疗老年痴 呆的理想饮品。

目前对于酮香红茶的发明未见报道，只有银杏红茶的报道，而这些研究和 技术发明的应用存在一些问题。如未考虑银杏叶中含有的银杏酸等有害成分， 直接用银杏叶和茶叶一起发酵；采用银杏叶一起加工，银杏黄酮含量达不到每 天正常的摄取量；用银杏叶直接混合忽视了红茶本身具有的香气。因此，在红 茶加工生产的同时，加入一定量银杏提取物从其独特的香型出发，整合其在高 血脂的调节、高血压和冠心病等心脑血管系统疾病患者辅助性防治以及肥胖型 人群的减肥等良好的功效。

发明内容

本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种酮香型红茶的制备方 法，本发明选用的是银杏叶提取物作为红茶的添加，在保证红茶应有优点外增 加了银杏具有的酮香的同时，增加了对于高血脂的调节、高血压和冠心病等心 脑血管系统疾病患者辅助性防治以及肥胖型人群的减肥等的功效。

本发明通过以下技术方案来实现上述目的：

一种酮香型红茶的制备方法，包括以下步骤：

(1)银杏提取物的获得：选用1年-4年生的银杏树叶干燥后用56％的乙醇 按料液比1:8提取2次，合并提取液去醇，上DM130树脂，先5倍柱体积去离 子水洗涤，在用2倍柱体积5％-20％乙醇洗涤，最后5倍柱体积的60％的乙醇收 集洗脱液并上脱酸树脂，收集洗脱液，浓缩干燥到侵膏状态后，喷雾干燥后得 银杏提取物，备用；

(2)红茶的制备：采摘一芽一叶或一芽两叶的茶叶，将从茶树上采下的新 鲜细嫩的茶叶摆放在通风透气的竹帘上散发水分的过程称为萎凋，当水分散失 到一定程度，茶叶变成萎松时再放入有棱骨的揉捻机内揉捻，每桶投加茶叶15 斤-30斤；揉捻机在整个揉捻过程采用“轻-重-轻”的加压方法揉捻60min-120min, 第一次共揉捻45min-90min，第二次共揉捻15min-30min，第一次揉捻：首先调 节揉捻机桶盖与磨盘的空间距离，使两者与之间的揉捻茶叶刚好接触，将萎凋 的鲜叶不加压“轻揉”10min-20min；然后调节揉捻机桶盖与磨盘的空间距离， 通过旋转揉捻机手柄压紧至茶叶压不动时，旋转揉捻机手柄回转一圈，然后进 行“重揉捻”25min-50min；最后再调节揉捻机桶盖与磨盘的空间距离，使两者 与之间的揉捻茶叶刚好接触，再以不加压的“轻揉”方式揉捻10min-20min；第 二次揉捻：重复以上“轻-重-轻”的揉捻方法，所不同的是，轻揉捻5min-10min， 重揉捻5min-15min，轻揉捻5min-10min，使茶汁揉出，茶叶成条，揉好的茶叶 放在木制的盘内，平铺厚度15cm-20cm，在27℃-35℃的自然温度下摊晾发酵 5h-8h，期间翻动茶叶4次-8次，茶叶逐渐变红，并散发出一股独特香味；