[发明专利]一种山楂酒曲及其制作方法

摘要

本发明提供一种山楂酒曲，属于酒曲制作技术领域，所述山楂酒曲包括以下组分的原材料：山楂鲜果、山楂叶、山楂花、仙茅、甜草、柚子皮、荔枝果肉、柑橘皮、芒果皮、糯米；本发明还公开了一种山楂酒曲的制作方法，本发明的酒曲原料均为天然的，具有无抗药性、无残留、无副作用、无环境污染，另外，本发明以山楂果、山楂叶、山楂花具有三萜类及较多的黄酮类等药物成分，具有治疗强心、降血脂、降血压的作用加入仙茅、甜草、柚子皮、荔枝果肉、柑橘皮、芒果皮酒曲营养丰富、香醇，而且还柚子皮、柑橘皮、芒果皮变废为宝。

主权项

1.一种山楂酒曲，其特征在：所述的山楂酒曲由以下的原料组成：山楂鲜果、山楂叶、山楂花、仙茅、甜草、柚子皮、荔枝果肉、柑橘皮、芒果皮、糯米。1)选用八至九成熟、果皮呈黄褐色且无病虫害的山楂鲜果，将所述山楂鲜果去除残果、烂果，最后用清水洗净；选择夏、秋两季采集无变质、无病虫害的新鲜山楂叶，将所述山楂叶使用清水冲洗干净；5～6月份采集开花时间为20～25天且无破损以及无病虫害的山楂花，清洗干净备用；2)将山楂果切成片，使用酒精、柠檬酸及味精混合液将山楂果淋湿透，再用塑料膜包裹，放置7～10小时完成去除山楂果片中的涩味；3)将步骤2)中的去涩的山楂果片、山楂叶、山楂花放在蒸锅中，高温蒸40～60分钟，而后取出晾干，放置暴晒至水分低于5％，得混合物I；4)将柚子皮、荔枝果肉、柑橘皮、芒果皮分别切成小段，晒干，得混合物II；5)将混合物I、混合物II、仙茅及甜草一起放入研磨机中研磨过800目，得混合粉；6)将糯米洗净后放置在通风处晾置，再将晾干的糯米放入粉碎机中粉碎得糯米粉；7)将步骤6)中糯米粉末，加入清水，搅拌均匀后，反复揉成米团，再制成颗粒，然后将颗粒整齐排放在用稻草铺垫的室内底板上；8)将步骤5)混合粉混合均匀后撒放在步骤7)的颗粒上，再盖上一层干稻草，静置待颗粒上的微生物长到10cm时，将上面一层稻草移走，再放置两天后放到室外晾晒5h即可。