[发明专利]一种紫红芽茶树品种白茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种紫红芽茶树品种白茶的加工方法，将采摘紫红芽茶树品种鲜叶，经摊凉、程控萎凋、高温堆青、烘干，得到毛茶，适当拣剔、高温焙火，得到成品茶。本发明提供的一种紫红芽茶树品种白茶的加工方法，通过程控萎凋和高温堆青，提高鲜叶内水解酶活性，促进青叶内蛋白质、酯型儿茶素等物质的水解，增加可溶性蛋白、氨基酸等茶汤成分，产生奶香香气，再通过高温焙火，去除带青草气的低沸点醛醇类物质。通过茶叶加工工程技术定向发展白茶品质，保证不同批次成品的品质稳定性，使产品外形叶态紧卷、青绿匀洁，内质香气馥郁、奶香显，滋味醇厚、豆奶韵足，杯底带花果香，极大的提高紫红芽品种白茶的品质与稳定性。

主权项

1.一种紫红芽茶树品种白茶的加工方法，其特征在于包括以下步骤：(1)鲜叶采摘；(2)摊凉；(3)程控萎凋：将鲜叶均匀薄摊于清洁通透的凉青设备上；置于环境温度在16℃‑20℃，相对湿度60％‑80％的程控萎凋间萎凋，茶青减重达50％‑60％后；置于环境温度在20℃‑30℃，相对湿度60％‑80％的程控萎凋间萎凋，继续萎凋至茶青减重达70％‑80％；(4)高温堆青：萎凋结束后，将萎凋叶高温堆青，将萎凋叶至于环境温度在34℃‑40℃之间，相对湿度20％‑40％的程控萎凋间，堆青36‑60小时；(5)烘干：将高温堆青后的青叶置于温度为70℃‑80℃的烘干机内烘制1‑1.5小时，烘干至手捻茶叶成粉末状即得到毛茶；(6)高温焙火：毛茶置于温度为100℃‑110℃的烘焙机内烘焙1‑1.5小时，即得到成品。