[发明专利]一种鱼粽子制作方法

摘要

本发明公开了一种鱼粽子制作方法，包括以下步骤：鳕鱼的选择、鳕鱼的改刀、改刀后的鳕鱼的去腥处理、改刀后的鳕鱼的漂洗处理、改刀后的鳕鱼的腌制处理、包裹粽子的前期准备工作、粽子的包裹、粽子的蒸煮。通过采用上述一系列步骤，严格控制各个步骤流程以及馅料调料和糯米用量，保证粽子的口感以及整合鳕鱼肉的高营养价值。

主权项

1.一种鱼粽子制作方法，其特征在于包括以下步骤：步骤一：鳕鱼的选择，500g以上的活鱼；步骤二：鳕鱼的改刀，将选择好的鳕鱼进行宰杀，宰杀完成之后进行鳕鱼的改小处理，改小处理将鱼块改为1cmX1cm；步骤三：改刀后的鳕鱼的去腥处理，首先将鱼排置于清水中，接着在所述清水中放入4%~8%所述改刀后的鳕鱼重量的食盐对所述改刀后的鳕鱼进行食盐浸泡处理，浸泡处理时间在5~8min内，且浸泡处理过程中进行搅拌，搅拌结束后将改刀后的鳕鱼从所述清水中捞出沥干至无水滴滴落状态；；步骤四：改刀后的鳕鱼的腌制处理，首先进行酱料的调制，包括重量比例45g ~55g的酱油、重量比例25g~29g的糖、重量比例23g~27g的盐、重量比例3g~7g的白酒、重量比例3g~7g的葱、重量比例3g~7g的姜，接着将重量比例600g的改刀后的鳕鱼与上述酱料搅拌均匀，获得馅料；步骤五：包裹粽子的前期准备工作，包括准备重量比例1500g的糯米和重量比例750g的包裹粽子的叶子，其中所述叶子进行30s开水烫煮然后冲凉处理；步骤六，粽子的包裹，将糯米和腌制处理后的鳕鱼包入所述叶子中扎紧，且每个粽子中的馅料为10g~12g，每个粽子中的糯米为26g~29g；步骤七，粽子的蒸煮，将包裹好的粽子置于冷水中，在100摄氏度温度下慢煮2.8~3.3h。