[发明专利]泡菜制备方法在审
| 申请号： | 201810823647.2 | 申请日： | 2018-07-25 |
| 公开（公告）号： | CN108835564A | 公开（公告）日： | 2018-11-20 |
| 发明（设计）人： | 雷津晶;李红梅 | 申请（专利权）人： | 南江县红星幼儿园 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 635600 四川省巴*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种泡菜制备方法，其特征在于，首先选用新鲜蔬菜为原料，加入生盐、糖、花椒、橄榄皮、回香、生姜、酒和生水制成浸泡液；放入一层原料然后洒一层浸泡液并压紧；原料放到占腌缸的三分之二处放入浸泡液浸没原料；最后，再通过软管将臭氧送入腌缸内，直至嗅到臭氧为止，加盖密封。本发明采用酒、生盐对蔬菜进行无菌处理，长时间酒和酸可以生成带香味的酯，利用本发明制作泡菜，不仅简化了泡菜的制作工艺，而且大大缩短了泡菜的生产周期；泡菜汁的咸度和甜度可以根据饮食惯和口味不同进行灵活调整，适宜制作各种风味和口感的泡菜。 | ||
| 搜索关键词： | 泡菜 浸泡液 泡菜制备 放入 臭氧 生产周期 生水 加盖密封 灵活调整 无菌处理 新鲜蔬菜 制作工艺 软管 泡菜汁 浸没 甜度 咸度 压紧 花椒 生姜 制作 橄榄 送入 口味 饮食 | ||
【主权项】：
1.一种泡菜制备方法，其特征在于，首先选用新鲜蔬菜为原料，加入生盐、糖、花椒、橄榄皮、回香、生姜、酒和生水制成浸泡液；放入一层原料然后洒一层浸泡液并压紧；原料放到占腌缸的三分之二处放入浸泡液浸没原料；最后，再通过软管将臭氧送入腌缸内，直至嗅到臭氧为止，加盖密封。
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