[发明专利]一种酿造莲藕酒的工艺

摘要

本发明公开了一种酿造莲藕酒的工艺，该酿造莲藕酒的工艺具体步骤如下：S1：原料的选择及处理，S2：糖化，S3：接种培养发酵，S4：蒸馏，S5：勾兑，S6：陈酿。本发明采用莲藕打浆获取莲藕浆液的方式进行发酵蒸馏制取莲藕酒，可保留其原有的营养成分，使得莲藕酒中保留莲藕的价值，同时也可以扩大莲藕的使用范围，提高利用率。

主权项

1.一种酿造莲藕酒的工艺，其特征在于：该酿造莲藕酒的工艺具体步骤如下：S1：原料的选择及处理：1)分选，获取莲藕后并挑选其中大小均匀、品相好的鲜莲藕作为莲藕酒酿造的原材料；2)清洗，先用自来水把莲藕表面的泥土冲洗掉，再用清水反复冲洗将莲藕洗干净；3)去藕节、去皮，将清洗后的莲藕藕节切除，同时将莲藕表皮削去；4)打浆，将去藕节和去皮的莲藕放在破碎机中进行破碎打浆处理，得到莲藕粗液；S2：糖化：将得到的莲藕粗液的pH值调到5.5‑5.7之间，并不断搅拌，然后调节温度72‑76℃，加入糖化酶反应2.5h；降温到57‑62℃之间，调节pH到3.5‑4.5之间，加入糖化酶处理2h左右；将温度调40‑50℃，调节pH到4.5‑5.0之间，加入食用纤维素酶处理2h左右；S3：接种培养发酵：在经S2处理后的莲藕液中添加一定量的活化好的酿酒酵母，接种量为3％‑7％，将接种好的莲藕液放入30℃的恒温发酵罐中发酵，发酵时间为40天；S4：蒸馏：待发酵结束后，将莲藕发酵也打入蒸馏塔内，进行蒸馏；S5：勾兑：将蒸馏后获得的头酒与尾酒按照一定的比例进行配比勾兑，勾兑比例为(2‑3)：(1‑2)；S6：陈酿：待调配结束后，将莲藕酒在13℃的温度下用陶缸陈酿30天左右，莲藕酒的口感便更柔和、细腻。