[发明专利]一种降低发酵香肠中生物胺的方法及其应用有效
| 申请号： | 201810739765.5 | 申请日： | 2018-07-06 |
| 公开（公告）号： | CN108813410B | 公开（公告）日： | 2021-12-14 |
| 发明（设计）人： | 王彦波;傅玲琳;黎凡;王飞飞;吴哲铭;王翀;周瑾茹 | 申请（专利权）人： | 浙江工商大学 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/70;A23L5/20;C12N15/113 |
| 代理公司： | 浙江纳祺律师事务所 33257 | 代理人： | 朱德宝 |
| 地址： | 310000 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种降低发酵香肠中生物胺的方法及其应用，包括以下步骤：(1)根据发酵香肠中主要产胺菌产气肠杆菌和阴沟肠杆菌产胺相关基因luxR序列设计并制备小干扰核糖核酸(siRNA)；(2)以siRNA为被包封物，制备脂质体得到稳定siRNA‑阳离子脂质体；(3)将siRNA‑阳离子脂质体按一定的比例于发酵前期加入发酵香肠中。该方法不影响发酵香肠的风味和色泽，并且抑制生物胺效果显著，对发酵香肠中生物胺的控制具有重要意义。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 发酵 香肠 生物 方法 及其 应用 | ||
【主权项】：
1.一种降低发酵香肠中生物胺的方法，其特征在于，根据发酵香肠中的产胺菌产气肠杆菌(Enterobacter aerogenes KCTC 2190)和阴沟肠杆菌(Enterobacter cloacae subsp.cloacae ATCC 13047)产胺基因luxR序列，分别设计E‑siRNA并制备siRNA‑脂质体复合物，再按比例加入发酵香肠中以降低生物胺。
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