[发明专利]代茶饮焦酸枣的制备方法

摘要

一种代茶饮焦酸枣的制备方法，按照如下的步骤顺序进行：a在酸枣的完熟期采摘酸枣；b在常温水中加入食用纯碱对采摘的酸枣进行第一次清洗；c将完成第一次清洗的酸枣置于70‑80℃的净水中浸泡3‑4分钟进行杀酶：d对杀酶处理后的酸枣进行雾化喷淋接种酵母菌，在23‑27℃的环境温度中发酵24小时；e将发酵处理后的酸枣置于烘干箱中，进行由室温起始逐步升温至最高温度为55‑65℃的干燥处理，使酸枣的含水率为10％‑15％；f将干燥后的酸枣用清水冲洗完成第二次清洗；g将完成第二次清洗的酸枣置于烤箱中进行烘烤温度为155‑165℃的烘烤，得到酸枣表面呈黑红色、含水率为7％‑9％的成品焦酸枣。本发明工艺步骤简单，易于工业化生产。

主权项

1.一种代茶饮焦酸枣的制备方法，其特征在于按照如下的步骤顺序进行：a、采摘：在酸枣的完熟期，选择果实全红、饱满无病虫害、无损伤的酸枣进行采摘；b、一次清洗：在常温水中按重量加入5％的食用纯碱，投入步骤a采摘的酸枣搅拌清洗2分钟‑3分钟，然后用清水漂洗两遍；c、杀酶：将完成一次清洗的酸枣置于70℃‑80℃的净水中浸泡3分钟‑4分钟，同时进行充分的搅拌，取出酸枣沥干水分，自然冷却至室温，得到杀酶处理后的酸枣：d、发酵：将杀酶处理后的酸枣置于容器中，雾化喷淋接种酵母菌，在23℃‑27℃的环境温度中发酵24小时，得到发酵处理后的酸枣；e、干燥：将发酵处理后的酸枣置于烘干箱中，烘干温度由室温起始每5分钟上升5℃，最高烘干温度为55℃‑65℃，干燥至酸枣果肉含水率为10％‑15％，自然冷却至室温，得到干燥后的酸枣；f、二次清洗：将干燥后的酸枣用清水冲洗；g、烘烤：将完成二次清洗的酸枣置于烤箱中进行烘烤，烘烤温度为155℃‑165℃，至酸枣表面呈黑红色、含水率为7％‑9％后取出，自然冷却至室温，包装，密封，得到成品代茶饮焦酸枣。