[发明专利]油包水颗粒、复合乳状液及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 201810603201.9 | 申请日： | 2018-06-12 |
| 公开（公告）号： | CN110584176A | 公开（公告）日： | 2019-12-20 |
| 发明（设计）人： | 任发政;王静;王旭;王鹏杰;罗洁;郭慧媛;陈冲 | 申请（专利权）人： | 中国农业大学 |
| 主分类号： | A23P10/30 | 分类号： | A23P10/30;A23P10/35;A23C9/12;A23C9/152;A23C9/16;A23C19/00;A23G9/00;A23G9/44;A23L13/60;A23L27/00 |
| 代理公司： | 11201 北京清亦华知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 赵天月 |
| 地址： | 100094 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了油包水颗粒、复合乳状液及其制备方法和应用。其中，油包水颗粒包括：内水相，所述内水相中含有胶凝剂和水，所述胶凝剂为黄原胶、果胶和结冷胶中的至少之一；外层膜，所述外层膜包裹所述内水相，所述外层膜中含有油脂。该油包水颗粒的内水相采用黄原胶、果胶和结冷胶中的至少之一作为胶凝剂，含有该油包水颗粒的复合乳状液可作为脂肪的替代物用于制备低脂食品，且制备得到的低脂食品具有优秀的质构特性和感官特性。 | ||
| 搜索关键词： | 油包水颗粒 胶凝剂 内水相 外层膜 复合乳状液 低脂食品 黄原胶 结冷胶 果胶 制备 制备方法和应用 感官特性 质构特性 替代物 脂肪 | ||
【主权项】：
1.一种油包水颗粒，其特征在于，包括：/n内水相，所述内水相中含有胶凝剂和水，所述胶凝剂为黄原胶、果胶和结冷胶中的至少之一；/n外层膜，所述外层膜包裹所述内水相，所述外层膜中含有油脂。/n
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