[发明专利]一种蘑菇月饼及其制备方法

摘要

本发明公开了一种蘑菇月饼及其制备方法，该蘑菇月饼包含以下原料：蘑菇、糯米、盐、玉米油、麦芽糖醇、枧水、低筋面粉、蛋液、麦芽糊精、膳食纤维粉、柠檬酸、壳聚糖；通过由大豆豆渣经含有金丝桃素和牛磺酸的复合酶酶解制得膳食纤维粉，熬制糖浆，调制饼皮，制作馅料，包馅成型，烘焙，冷却与包装，制得蘑菇月饼。本发明所制蘑菇月饼提供了一种新的月饼品种和口味，富含膳食纤维、低糖低脂，皮薄馅靓、油润甘香，兼具安全性高、适口性好、感官体验丰富、纯天然、无添加、绿色健康的优点；其制备方法操作简单，生产效率高，易于加工，变废为宝，绿色环保，易于实现工业化生产，既提高企业的经济效益，又带来了良好的社会的效益。

主权项

1.一种蘑菇月饼的制备方法，其特征在于：所述蘑菇月饼的制备步骤如下：步骤1：将大豆豆渣烘干，加入蒸馏水、复合酶、金丝桃素和牛磺酸，酶解，灭酶，过滤，滤液中加入无水乙醇，离心，所得上清液干燥，即可得到膳食纤维粉；步骤2：向麦芽糖醇中加水，煮沸，加入柠檬酸、饮用水，熬煮，糖浆倒出过滤，冷却，备用；步骤3：将糖浆、枧水、蛋液、麦芽糊精搅拌均匀，添加饮用水，依次筛入低筋面粉和膳食纤维粉，和面制得面团，静置，备用；步骤4：将蘑菇低温烘干，粉碎，加入盐和玉米油搅拌，做成馅料；步骤5：先把面团、馅料分成小块，取一小块饼皮，中心放上馅，揉成球形，在月饼模上刷少许油，将球形平整地在模具中压好；步骤6：在烤盘上刷上玉米油，压出月饼，烘烤，晾凉后表皮刷上蛋液，继续烘烤，至月饼呈现金黄色为止，即可出炉；步骤7：月饼出炉后，喷上壳聚糖溶液，冷却回软，封口包装，即得蘑菇月饼。