[发明专利]一种红茶的加工方法

摘要

本发明涉及一种红茶的加工方法，属于茶叶生产技术领域。其包括采青、萎凋、揉捻、整形、红化、发酵、干燥、提香、整理、装袋等步骤。本发明与现有的红茶加工工艺相比，其增加了红化步骤，且各工序尤其是揉捻、红化、发酵、干燥等工序，参数控制独特、合理，加工出的红茶香味鲜爽、醇厚、浓烈；颜色红而透亮；汤色带金黄圈；色气纯正、水滑水甜且回甘；品质极好。

主权项

1.一种红茶的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)采青采摘独芽、一芽一叶或一芽二叶的优质茶青，去除杂质及非茶类夹杂物；(2)萎凋将茶叶薄摊在室内的萎凋床上12～24h，其摊放厚度不大于1cm，采用风机间断性的提高空气流动速度，即使用半小时停半小时，如此反复，中途翻叶1～3次；让水分充分蒸发、叶片变软、韧性增强，同时使青草味完全消失，茶叶清香展现时萎凋完成，及时进入下一工序；(3)揉捻将萎凋后的茶叶放入滚筒揉捻机进行揉捻，揉捻机转速为25～35转/分钟，按两转轻揉一转重揉的规律，对茶叶揉捻45～60分钟，当茶叶细胞破坏率达到90％以上、条索紧卷、茶汁充分外溢粘附于叶表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流时停止揉捻；(4)整形将揉捻后的茶叶放入整形机进行整形；(5)红化萎凋叶充分揉捻后，先在簸箕或者其他器具中进行红化30～60min，待揉捻叶80％以上变红后，有清香显露，转入发酵工序；(6)发酵将红化后的茶叶送入发酵室进行发酵，发酵湿度为75％～90％，发酵时间为8～12h，中途翻叶4～6次，使发酵程度均匀；(7)干燥将发酵好的茶坯，立即采用170～270℃的高温烘焙，使水分迅速蒸发，从而迅速钝化酶的活性，使发酵终止；(8)提香将烘干后的茶叶放入滚筒式茶叶提香机内，在温度65～75℃的条件下提香160～200分钟；(9)整理、装袋将提香后的红茶进行筛分、隔末，然后装袋。