[发明专利]黄精麦冬酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种黄精麦冬酒的酿造方法，其特征在于，所述的黄精麦冬酒以黄精、麦冬为主要原料，菊芋为基质，经过原料预处理、浸泡、菊芋处理、加药、发酵、压榨过滤、混合陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明对黄精、麦冬采用高度白酒进行浸泡，浸泡后进行超细微粉碎，再把原料粉加入基质中进行发酵，最大程度的保留了原料中的营养物质，降低了活性成分的流失，提高了原料的利用率，采用复合澄清剂过滤澄清，使成品黄精麦冬酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感绵柔、营养均衡，且具有补气养阴，健脾，清心润肺等功效。

主权项

1.一种黄精麦冬酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：A.原料预处理：挑选新鲜、无病害的黄精、麦冬、扶苏藤、腊梅根、蓝莓根经清洗后切成0.7cm长的碎段，取8kg的黄精碎段、5kg的麦冬碎段、1kg的扶苏藤碎段、1kg的腊梅根碎段、1kg的蓝莓根碎段混合均匀，制得混合原料，将混合原料在135℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为15s；B.浸泡：将杀青后的10kg混合原料加入32kg的酒精度为75%vol的白酒中进行浸泡，浸泡8天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；C.菊芋预处理：鲜菊芋经清洗后，切成菊芋粒，将菊芋粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg菊芋粒中加入3kg墨米粉、1kg的枸杞粉、1kg的山楂粉，进行搅拌，摊放冷却，制得菊芋料；D.加药：向10kg菊芋料中加入8.5kg的混合原料粉、4.5kg的酒曲、2kg的高粱粉、2kg的黑玉米粉、2kg的麸皮、2kg的酒母、0.8kg的酵母、25kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；E.发酵：将酒醅品温控制在32℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到28%vol时，发酵结束；F.压榨过滤：将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向10kg清酒中加入0.04kg的鱼胶、0.03kg的活性炭，搅拌均匀后进行澄清处理，静置16天，进行分离得到原酒和酒泥；G.混合、陈酿：取步骤B中的浸泡酒5.8kg、步骤F中的原酒4.2kg、苹果酒0.5kg、枸杞酒0.5kg，混合均匀后制得混合酒，将混合酒采用微波辅助冷处理加速陈酿，微波频率900 MHz，冷处理时间12天，温度6℃；H.罐装杀菌：将陈酿后的混合酒装罐后进行水浴杀菌，温度88℃，时间9min，制得黄精麦冬酒，冷却后在低温条件下储存。