[发明专利]黄精麦冬酒的酿造方法

说明书

本发明公开了一种黄精麦冬酒的酿造方法，其特征在于，所述的黄精麦冬酒以黄精、麦冬为主要原料，菊芋为基质，经过原料预处理、浸泡、菊芋处理、加药、发酵、压榨过滤、混合陈酿、罐装杀菌等步骤酿造而成。本发明对黄精、麦冬采用高度白酒进行浸泡，浸泡后进行超细微粉碎，再把原料粉加入基质中进行发酵，最大程度的保留了原料中的营养物质，降低了活性成分的流失，提高了原料的利用率，采用复合澄清剂过滤澄清，使成品黄精麦冬酒的酒体色泽稳定、浓郁馥香、口感绵柔、营养均衡，且具有补气养阴，健脾，清心润肺等功效。

技术领域

本发明涉及一种酒的酿造方法，尤其是涉及一种黄精麦冬酒的酿造方法。

背景技术

黄精是以根茎入药，具有补气养阴，健脾，润肺，益肾功能，是老年人较理想的补养之品，无大补温燥之品可能带来的副作用。而且，黄精还具有降血压及降血糖作用，可以增加冠状动脉血流量，起降低血脂和延缓动脉粥样硬化等作用。入药黄精又分为生黄精，熟黄精，甜黄精，酒黄精等，功效略有不同，各有增减。黄精除了入药，泡酒，还可以做药膳，像黄精炖瘦肉汤，黄精当归鸡蛋汤，黄精粥，黄精蒸鸡等。黄精粥适用于阴虚肺燥，咳嗽咽干，脾胃虚弱，黄精蒸鸡则对冬季体倦乏力，腰膝酸软，怕冷等甚有疗效。

麦冬，为百合科植物沿阶草的块根，性微甘味苦，寒。甘微苦，寒。入肺、胃、心经。《本草汇言》：麦门冬，清心润肺之药也。主心气不足，惊悸怔忡，健忘恍惚，精神失守；或肺热肺燥，咳声连发，肺痿叶焦，短气虚喘，火伏肺中，咯血咳血；或虚劳客热，津液干少；或脾胃燥涸，虚秘便难；此皆心肺肾脾元虚火郁之证也。然而味甘气平，能益肺金，味苦性寒，能降心火，体润质补，能养肾髓，专治劳损虚热之功居多。如前古主心腹结气，伤中伤饱，胃络脉绝，羸瘦短气等疾，则属劳损明矣。主治热病伤津、心烦、口渴、咽干肺热、咳嗽、肺结核。

以黄精、麦冬为主要原料制作的黄精麦冬酒，未见相关文献报道及产品上市。

发明内容

本发明针对现有黄精、麦冬在加工过程中存在的利用率不高的问题，提供一种黄精麦冬酒的酿造方法，提高了黄精、麦冬的开发利用率及其营养价值。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种黄精麦冬酒的酿造方法，其特征在于，采用以下步骤：

A.原料预处理：挑选新鲜、无病害的黄精、麦冬、扶苏藤、腊梅根、蓝莓根经清洗后切成0.7cm长的碎段，取8kg的黄精碎段、5kg的麦冬碎段、1kg的扶苏藤碎段、1kg的腊梅根碎段、1kg的蓝莓根碎段混合均匀，制得混合原料，将混合原料在135℃条件下进行蒸汽杀青，杀青时间为15s；

B.浸泡：将杀青后的10kg混合原料加入32kg的酒精度为75%vol的白酒中进行浸泡，浸泡8天后，进行过滤，制得浸泡酒和混合原料渣，将混合原料渣进行超细微粉碎，制得混合原料粉；

C.菊芋预处理：鲜菊芋经清洗后，切成菊芋粒，将菊芋粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的10kg菊芋粒中加入3kg墨米粉、1kg的枸杞粉、1kg的山楂粉，进行搅拌，摊放冷却，制得菊芋料；

D.加药：向10kg菊芋料中加入8.5kg的混合原料粉、4.5kg的酒曲、2kg的高粱粉、2kg的黑玉米粉、2kg的麸皮、2kg的酒母、0.8kg的酵母、25kg的饮用水，混合搅拌均匀，制得酒醅；

E.发酵：将酒醅品温控制在32℃条件下进行发酵，酒醅酒精度达到28%vol时，发酵结束；

F.压榨过滤：将发酵结束的酒醅采用板框压滤机进行固液分离，制得清酒与酒糟，向10kg清酒中加入0.04kg的鱼胶、0.03kg的活性炭，搅拌均匀后进行澄清处理，静置16天，进行分离得到原酒和酒泥；