[发明专利]一种风味独特的糖醋姜制备方法在审
| 申请号： | 201810574743.8 | 申请日： | 2018-06-06 |
| 公开（公告）号： | CN108850937A | 公开（公告）日： | 2018-11-23 |
| 发明（设计）人： | 苏义海 | 申请（专利权）人： | 铜陵白姜发展有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 合肥市长远专利代理事务所(普通合伙) 34119 | 代理人： | 杨霞 |
| 地址： | 244000 安徽省铜陵市*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种风味独特的糖醋姜制备方法，包括如下步骤：将新鲜生姜除杂，去其枝芽，清洗干净，去皮，风干得到预处理生姜；将预处理生姜、胶原蛋白复合物、蜂蜜、木糖醇、食盐混合均匀，腌制，在晒场上均匀铺平，无堆积，阳光曝晒至收缩变白，再翻过来曝晒同样使其收缩变白，清水洗涤，晾干，然后加入食用醋、辣椒、罗勒混合均匀，密封静置得到风味独特的糖醋姜。胶原蛋白复合物采用如下工艺制备：将氧化淀粉、胶原蛋白、去离子水搅拌，降温，调节体系pH值为7.2‑8，加入重组鱼腥藻脂肪氧合酶搅拌，喷雾干燥得到胶原蛋白复合物。本发明工艺简单，营养物质流失少，而且所得糖醋酱保质时间较长，同时口感清香爽口，嫩脆若笋，风味独特，营养丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 胶原蛋白 糖醋 复合物 预处理 曝晒 生姜 制备 收缩 脂肪氧合酶 工艺制备 口感清香 密封静置 喷雾干燥 清水洗涤 去离子水 新鲜生姜 氧化淀粉 晾干 风干 木糖醇 食用醋 物质流 鱼腥藻 蜂蜜 腌制 保质 除杂 罗勒 去皮 枝芽 堆积 铺平 清洗 食盐 辣椒 | ||
【主权项】：
1.一种风味独特的糖醋姜制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将新鲜生姜除杂，去其枝芽，清洗干净，去皮，风干得到预处理生姜；S2、将预处理生姜、胶原蛋白复合物、蜂蜜、木糖醇、食盐混合均匀，腌制，在晒场上均匀铺平，无堆积，阳光曝晒至收缩变白，再翻过来曝晒同样使其收缩变白，清水洗涤，晾干，然后加入食用醋、辣椒、罗勒混合均匀，密封静置得到风味独特的糖醋姜。
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