[发明专利]一种鲜核桃仁罐头的制备方法

摘要

本发明一种鲜核桃仁罐头的制备方法，本发明制备的鲜核桃仁罐头采用成熟后期，仁充分成熟饱满的核桃，这样的核桃营养充足，并生成特有的核桃风味；采摘的青皮核桃经过去除青皮后，用清水清洗，不添加乙烯利、漂白粉，不污染环境；本发明的鲜核桃仁不脱衣处理，采用水浸泡脱苦涩，不添加任何化学药剂，不会产生污染及残留，保留了鲜核桃仁衣的营养成分；本发明的鲜核桃仁经用0‑5℃水浸泡脱苦涩后贮藏于冷库储存，供全年生产取用；本发明的鲜核桃仁罐头采用高能电子束辐照冷杀菌，从而保持鲜核桃仁口感爽脆的特点。

主权项

1.一种鲜核桃仁罐头的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)采摘成熟的青皮核桃，去青皮，然后用水清洗，干燥直至壳仁分离；(2)剥壳取核桃仁，剔除未成熟果和坏果后，将挑选出的核桃仁分成两级仁，二分之一的核桃仁和四分之一的核桃仁为一级鲜核桃仁，其他核桃仁为二级鲜核桃仁；(3)将一级鲜核桃仁和二级鲜核桃仁分别在0‑5℃水中浸泡4‑6小时，然后换水在0‑5℃水中浸泡2‑4小时，离心甩干，烘干，送入0‑5℃的预冷车间，真空包装；(4)将包装好的鲜核桃仁放入冷库储存；(5)将冷库储存的一级鲜核桃仁出库，装入罐头瓶中；(6)将二级鲜核桃仁与水进行打浆、均质处理、过滤，然后加入蔗糖、稳定剂、水和食用盐，调节pH至5.5‑6.0，得到鲜核桃仁浆；(7)将鲜核桃仁浆加热、搅拌、均质、灭菌、冷却至常温；(8)将冷却后的鲜核桃仁浆装入步骤(5)中的罐头瓶中，密封、高能电子束辐射照冷杀菌，包装，得到所述的鲜核桃仁罐头。