[发明专利]一种风味鳙鱼皮即食食品的加工方法在审
| 申请号： | 201810517656.9 | 申请日： | 2018-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN109007541A | 公开（公告）日： | 2018-12-18 |
| 发明（设计）人： | 杨宏;孙振华;崔旻;王玉栋 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学 |
| 主分类号： | A23L5/20 | 分类号： | A23L5/20;A23L17/00 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人： | 徐绍新 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种风味鳙鱼皮即食食品的加工方法，属于食品加工领域。本发明通过对鳙鱼皮进行预处理、脱腥、脱脂、酸处理、烫漂、冰水浸泡处理，使鳙鱼皮腥味降低，持水性，爽脆度、弹性等性能提高，并具有可口风味，同时，还充分利用好淡水鱼的下脚料，提高了下脚料的附加值，增加了鳙鱼皮的新的利用途径，丰富了鳙鱼的产品种类。 | ||
| 搜索关键词： | 鳙鱼 即食食品 下脚料 预处理 食品加工领域 冰水浸泡 淡水鱼 脱脂 腥味 持水性 酸处理 烫漂 脱腥 加工 | ||
【主权项】：
1.一种风味鳙鱼皮即食食品的加工方法，其特征在于包括以下步骤：1)鱼皮预处理：选取表面完整、色泽均匀的新鲜鳙鱼皮，去掉表面鱼鳞和残留鱼肉，并用清水洗去表面黏液，然后放入浓度为50mg/kg的ClO2水溶液中进行杀菌处理，30min后捞起鱼皮，用水洗净并放置在阴凉处沥干；2)脱腥处理：接着将鱼皮用含有酒精和食盐的水溶液浸泡15‑60min，所述水溶液中酒精的重量浓度为3‑5％、食盐的重量浓度为1.5‑3％，取出后沥干；3)脱脂处理：接着将鱼皮用重量浓度为0.4‑0.6％的脂肪酶水溶液脱脂45‑75min，脱脂温度为35‑45℃，取出后沥干；4)酸处理：接着将鱼皮用重量浓度为1‑2％的乳酸水溶液浸泡1‑2h，浸泡温度为15‑30℃，取出后沥干；5)烫漂、冰水浸泡处理：接着将鱼皮在温度为90‑100℃条件下烫漂15‑25s，随后迅速在冰水中浸泡20‑40min，取出后沥干；6)调味处理：最后向鱼皮中加入调味料进行调味，即得。
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