[发明专利]一种冻干枸杞全粉的加工方法及用途

摘要

本发明公开了一种冻干枸杞全粉的加工方法及用途，它是采用鲜枸杞时将采摘的不带果柄的枸杞鲜果进行挑选后放入浓度为1～5 mg/L的臭氧水中浸泡5～10 min，目的是去除和降低枸杞表面的微生物、杂质和农药残留；然后通过粗破碎、采用超微低温破碎打浆、冻干、气流粉碎等技术，使制得的枸杞全粉色泽鲜艳、粉末细腻、营养成分含量高、香味浓郁、口感好。

主权项

1.一种冻干枸杞全粉的加工方法，其特征在于按如下的步骤进行：（1）清洗或复水：采用鲜枸杞时将采摘的不带果柄的枸杞鲜果进行挑选后放入浓度为1～5 mg/L的臭氧水中浸泡5～10 min；采用冻干枸杞时，按重量分数比为1:5～8的冻干枸杞与水加入浓度为1～5 mg/L的臭氧水进行复水处理，时间为30～60 min；（2）粗破碎：将枸杞与pH 2～4的酸性电解水制备的冰水混合物按按重量分数比为5:1～1:1的比例进行混合后作粗破碎处理，其中冰水混合物中冰与水的按重量分数比为为1:1；所述的酸性电解水指的是以0.1～1 g/L氯化钠溶液为原料采用酸性电解水生成器电解5～15分钟制得的溶液；（3）超微低温破碎：将粗破碎的料液加入超微低温破碎仪中进行超微低温破碎，温度控制在0～10℃，目数控制在100～300目；时间1～5分钟；（4）冷冻干燥：将步骤（3）得到的浆液按2～5 kg/m2的装量装盘，提前开启冷阱，待冷阱温度低于‑35℃后将装好盘的浆液放入冻干仓预冻3～6 h；随后在20～50 Pa、50～60℃的条件下干燥8～14 h；（5）气流破碎：将步骤（4）得到的粉快放入气流粉碎机进行粉碎，温度控制在20‑22℃，湿度25‑30%，进料到出料时间5～30 s，粉碎后装入铝箔袋内抽真空包装。