[发明专利]一种紫外线诱导裙带菜多酚氧化增强凝胶特性的方法

摘要

本发明公开了一种基于UVA照射诱导裙带菜孢子叶多酚氧化增强鱼肉肠制品凝胶特性的方法，该方法包括：将冰鲜的鲅鱼解冻、采肉、打浆，以20‑60g鲅鱼鱼肉为基准，添加10μmol‑200μmol裙带菜孢子叶多酚溶液匀浆混合后，进行UVA照射0.5‑3.5h后冷藏静置并制成鱼肉肠；鱼肉肠水浴加热后经冷却平衡得到具有较高凝胶强度的鱼肉肠制品。本发明的有益效果为：该方法适于工业化生产，能起到有效改善鱼肉肠制品品质的作用。

主权项

1.一种紫外线诱导裙带菜多酚氧化增强凝胶特性的方法，其特征在于，该方法包括：步骤1：预处理鱼肉；步骤2：配制裙带菜孢子叶多酚溶液；步骤3：在处理好的鱼肉中添加配制好的裙带菜孢子叶多酚溶液并匀浆混合；步骤4：将添加了裙带菜孢子叶多酚溶液的鱼肉平涂在培养皿后，进行UVA照射；步骤5：将经过UVA照射后的鱼肉冷藏静置，并将鱼肉灌肠制成鱼肉肠；步骤6：热处理鱼肉肠；步骤7：冷却平衡静置鱼肉肠。