[发明专利]一种高韧性腐竹专用大豆蛋白粉的生产工艺及使用方法在审
| 申请号： | 201810462275.5 | 申请日： | 2018-05-15 |
| 公开（公告）号： | CN108617796A | 公开（公告）日： | 2018-10-09 |
| 发明（设计）人： | 韩景梅;于文华;牛念念;田翔;张森;赵成;史翠翠 | 申请（专利权）人： | 山东万得福实业集团有限公司;山东万得福生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02;A23L11/00 |
| 代理公司： | 山东济南齐鲁科技专利事务所有限公司 37108 | 代理人： | 郑向群 |
| 地址： | 257500 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 一种高韧性腐竹专用大豆蛋白粉的生产工艺及使用方法，是属于大豆深加工领域，包含了加工技术和使用方法。生产工艺包括碱溶液萃取、研磨分离、热改性、配料处理、喷雾干燥等工艺；使用方法包括所得蛋白粉与饮用水、保湿剂高速拌制浆、成型、烘制；优点为：本发明通过处理后制得的蛋白质粉，在经过特殊的加工工艺成腐竹，所得腐竹韧性好；应用所得蛋白粉生产腐竹易于产业化生产、加工工艺简单、有利于产品品质控制。 | ||
| 搜索关键词： | 腐竹 蛋白粉 生产工艺 专用大豆 高韧性 产品品质控制 产业化生产 大豆深加工 蛋白质粉 配料处理 喷雾干燥 研磨 保湿剂 碱溶液 热改性 烘制 制浆 萃取 成型 饮用水 加工 应用 生产 | ||
【主权项】：
1.一种高韧性腐竹专用大豆蛋白粉的生产工艺及使用方法，其生产工艺包括碱溶液萃取、研磨分离、热处理、快速降温冷却、喷雾干燥，其特征在于：生产步骤为：1）大豆含油豆粕加入2‑6倍重量的水，水的温度为10‑40℃，加入碱液，调节PH值至6.8‑7.5，高速搅拌15‑30min，经过碱萃取过的料液研磨分离，分别得到浆液，豆渣；2）把步骤1）所得浆液过100‑160目筛后，进行热处理，温度100‑150℃，时间2‑5min，然后经过热交换系统快速降温至10‑30℃；3）把步骤2）所得浆液进行均质，条件为20‑40Mpa，然后进行喷雾干燥，得到一种高韧性腐竹专用大豆蛋白粉。
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