[发明专利]一种茉莉香橘红的制备方法

摘要

一种茉莉香橘红的制备方法，包括：原料准备→养花→打底→窨制→散热→干燥→分离→复窨→成品，该方法采用鲜茉莉花与橘红堆花窨制，先利用白兰花打底，利用白兰花浓郁花香调和茉莉花的清香，使橘红充分吸收花香，饱满耐泡、不影响橘红口感和功效的目的，使橘红达到纯天然不加香精或调味剂也能达到香气滋味有层次感，且能综合茉莉花和橘红的保健功效。

主权项

1.一种茉莉香橘红的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：原料准备：准备含水量低于5～7%的橘红干果制品、当日采摘花瓣完整的成熟白兰花和当日采摘洁白、饱满的成熟茉莉花；茉莉花养花：将采收回来的茉莉鲜花，通过拢摊、对铲、翻耙的方法将茉莉花养护至开放，输送到筛花机筛选出好花备用，次花弃用；白兰花打底：将橘红干果按25～40cm厚度堆放在簸箕上，按橘红与白兰花1:0.01～～0.03的比例加入白兰花均匀混合堆放；堆花窨制：将养护好的茉莉鲜花，按步骤（3）混合后的橘红与茉莉花的比例1:1～1.5，把茉莉鲜花加入到橘红中，翻拌均匀后，按25～40cm厚度堆放在簸箕上堆花窨制；（5）通花散热：堆窨经4～6小时，堆温升到39～52℃，此时及时开堆散热，散热10～15分钟，重新翻拌续窨5～6小时；（6）带花干燥：续窨后湿坯水分达15%～20%，此时橘红已充分吸收鲜花的芳香及水分，将带花橘红送入烘干机进行干燥，干燥温度控制在100～135℃，上料厚度为1～2cm，橘红含水量降至7～12%停止干燥；（7）花果分离：干燥后用色选机把茉莉花和橘红进行花果分离，重复步骤（4）到（6）进行复窨，复窨2～6次，筛选出的茉莉花收集另作他用；（8）包装成品：复窨干燥后的橘红装袋包装成品。