[发明专利]一种孜然风味鸡米花的加工方法

摘要

本发明公开了一种孜然风味鸡米花的加工方法，将鸡肉解冻清理，切丁，完成滚揉，然后将鸡肉丁在0‑4℃环境下用腌制料静态腌制16小时；然后用浸蘸液进行浸泡，浸蘸液中玉米淀粉添加量为25％、红薯淀粉添加量为15％；浸蘸完成后依次完成裹面包糠和油炸处理，油炸温度180℃，时间3分钟；油炸结束后，将成品放置在干燥的盘子里，撒上适量孜然粉，即为最终成品孜然鸡米花。本发明能够明显的改善孜然鸡米花产品的外壳色泽，增强其外壳脆性，丰富其滋味，并大大提高了其整体可接受性。

主权项

1.一种孜然风味鸡米花的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、将冷冻的新鲜鸡胸肉放置在0‑4℃的冷藏库中解冻6‑8小时，然后放在清水中浸泡、清洗，剔除筋膜、油膘以及结缔组织异物；S2、将鸡胸肉切分成大小均匀的小肉块，得鸡肉丁；S3、将所得的鸡肉丁放进干净的食品袋中摔打5分钟，完成滚揉；S4、将经过滚揉的鸡肉丁放置在盘子里，添加腌制料，将腌制料与鸡胸肉搅拌混合5‑10分钟，使其充分混合均匀，然后将混合好的鸡胸肉放置在0‑4℃冷库中腌制16小时，以备后期使用；所述腌制料由以下质量百分比的原料制备而成：食盐2.0％，蔗糖1.0％，复合磷酸盐0.3％，十三香1.0％，料酒3.0％，卡拉胶0.2％，大豆分离蛋白3.0％，水余量；S5、配制浸蘸液：将适量的玉米淀粉、红薯淀粉和小苏打混合，加水溶解，配置成浓度为40％的乳浊液；S6、裹淀粉浆：将腌制好的鸡胸肉分块放入所得的乳浊液中浸泡，并不时搅动保持5‑10分钟，使鸡胸肉充分的蘸粘上淀粉浆；S7、裹面包糠：将浸泡过淀粉浆的鸡胸肉，单个放在面包糠中翻滚，使其整个表面全部沾满面包糠，放置在干燥的盘子里，避免各个鸡肉块相互粘连，以备后续油炸；S8、将肌肉块进行油炸处理，油炸温度180℃，时间3分钟；油炸结束后，将成品放置在干燥的盘子里，撒上适量孜然粉，即为最终成品孜然鸡米花。