[发明专利]螺蛳米粉的制作方法在审
| 申请号： | 201810431716.5 | 申请日： | 2018-05-08 |
| 公开（公告）号： | CN108378285A | 公开（公告）日： | 2018-08-10 |
| 发明（设计）人： | 李锋 | 申请（专利权）人： | 广西觉味之城餐饮管理有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L29/30;A23L13/20 |
| 代理公司： | 北京智客联合知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11700 | 代理人： | 杨群 |
| 地址： | 545000 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种螺蛳米粉的制作方法，配方：以重量比份计：籼米粉70～80％、大米熟浆10％‑20％、玉米淀粉10％‑15％，将籼米粉、大米熟浆、玉米淀粉一起混合搅拌均匀，制成面料；将面料放入锅炉经过0.10MPa～0.25MPa的蒸汽蒸烫3～5分钟；将蒸好的面料喂入螺杆挤压机进行挤压，熟化成型为圆条状粉条，然后放入陈化间进行保湿保温陈化处理，最后风干，即得到螺蛳米粉；由于采用上述技术方法，制作出的螺蛳米粉相对于传统螺蛳米粉的感口更为劲道、脆口、爽口、更耐水煮、更耐水泡、弹性更好并具有猪骨鲜香风味。 | ||
| 搜索关键词： | 螺蛳 米粉 面料 玉米淀粉 籼米粉 放入 熟浆 大米 螺杆挤压机 水泡 保温陈化 熟化成型 耐水煮 蒸汽蒸 重量比 粉条 风干 保湿 陈化 脆口 喂入 猪骨 制作 挤压 配方 锅炉 | ||
【主权项】：
1.一种螺蛳米粉的制作方法，包括以下配方和工艺步骤：配方：以重量比份计：籼米粉70～80公斤、大米熟浆10‑20公斤、玉米淀粉10‑15公斤、猪骨5‑10公斤。工艺：a、将猪骨洗净放入锅中慢火炖4小时，取出熬好的汤水冷却至常温，再放入冷冻室冷冻至5摄氏度，将汤水表面经冷冻结块的猪油去净后取出汤水。b、将籼米粉、大米熟浆、玉米淀粉一起混合搅拌均匀，加入适量步骤a中制作的汤水搅拌，制成面料；c、将步骤a中所述造好的面料铺平，放入锅炉经过0.10MPa～0.25MPa的蒸汽蒸烫3～5分钟；d、将步骤c中所述蒸好的面料喂入螺杆挤压机进行挤压，熟化成型为圆条状粉条；e、将步骤d中的圆条状米粉切成米粉段；将切成段的米粉放入陈化间进行保湿保温陈化处理；f、将步骤e中陈化好的米粉进行风干处理，即得到螺蛳米粉。
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