[发明专利]一种速冻荔枝的制作方法

摘要

本发明公开了一种速冻荔枝的制作方法，包括如下步骤：(1)精选；(2)清洗；(3)消毒；(4)防冻；(5)预冷；(6)速冻；(7)包装。本发明一种速冻荔枝的制作方法，在制备过程中能很好的保持荔枝的原有风味，营养流失少，能使冻荔枝保持其原有的硬度，有效确保了速冻荔枝的内在品质和外观品质。

主权项

1.一种速冻荔枝的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)精选：选择无机械损伤、颗粒饱满的荔枝；(2)清洗：用自来水洗净荔枝，沥干水分，得到洗净的荔枝；(3)消毒：将洗净的荔枝浸入碳酸氢钠的质量百分浓度为0.6%～0.8%的碳酸氢钠溶液中，静置10min，取出荔枝并用自来水冲洗干净，沥干水分，得到消毒的荔枝；(4)防冻：将消毒的荔枝放入配好的大豆低聚糖的质量百分浓度为0.5%～0.8%的大豆低聚糖溶液中，浸泡5min，沥干水分，得到待预冷荔枝；(5)预冷：将待预冷荔枝放入8℃的无菌环境中预冷10h，得到预冷荔枝；(6)速冻：将预冷荔枝放入‑25℃无菌环境中冷冻40min～45min；(7)包装：将速冻好的荔枝迅速放入包装袋中，于‑13℃～‑10℃下冻藏，即得所述速冻荔枝。