[发明专利]罐装即食面筋的生产方法在审
| 申请号： | 201810417464.0 | 申请日： | 2018-05-04 |
| 公开（公告）号： | CN108720028A | 公开（公告）日： | 2018-11-02 |
| 发明（设计）人： | 王国平 | 申请（专利权）人： | 扬州欣和生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L33/185 | 分类号： | A23L33/185 |
| 代理公司： | 扬州市锦江专利事务所 32106 | 代理人： | 江平 |
| 地址： | 225000 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 罐装即食面筋的生产方法，涉及食品加工生产技术领域，本发明包括面筋制作、调味、装罐、排气封罐、灭菌和冷却步骤，本发明将极易变质的植物高蛋白产品加工成富有弹性，汁多味美，可长时间保存、方便、即食的素食健康食品，为喜爱素食的人群增添了一道美食。 | ||
| 搜索关键词： | 罐装 植物高蛋白 产品加工 健康食品 冷却步骤 排气封罐 生产技术 时间保存 调味 面筋 灭菌 即食 装罐 食品加工 变质 生产 人群 制作 | ||
【主权项】：
1.罐装即食面筋的生产方法，其特征在于包括面筋制作、调味、装罐、排气封罐、灭菌和冷却步骤；所述面筋制作是将谷朊粉、水、食盐混合后依次进行和面、醒发、揉浆、沥干、油炸，取得面筋泡；所述调味是将面筋泡在调味液中浸渍，取得具有调味液的面筋泡；所述装罐是将具有调味液的面筋泡罐装于容器中，并在容器顶部留有空隙；所述排气封罐是将容器在抽真空条件下排气封罐；所述灭菌、冷却是将封罐后的罐头在杀菌锅内，于121～122℃条件下灭菌，然后快速降温至38～42℃。
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