[发明专利]一种木瓜果蓉的制备方法

摘要

本发明属于水果加工技术领域，公开了一种木瓜果蓉的制备方法包括步骤：A、分选：用原果分选机，选出分选原果；B、清洗：将分选原果先用清水清洗，再用氢氧化钠溶液循环清洗，后用清水清洗；得到碱洗原果；将碱洗原果用酸溶液循环清洗；再用温水冲洗至中性，得到清洗原果；C、去皮：将清洗原果除去表皮，得到果肉；对表皮提取精油，得到表皮精油；D、切块：将果肉切成小块，籽肉分离后，得到瓜籽和果肉块；对瓜籽提取籽油，得到瓜籽油；E、酶解：用酶解液对果肉块进行酶解，得到酶解果肉；F、破壁除涩：向酶解果肉中加入除涩剂的进行破壁处理，得到破壁果蓉；G、灭活：将破壁果蓉在弱酸性环境中，恒温灭活，降温，得到木瓜果蓉。

主权项

1.一种木瓜果蓉的制备方法，其特征在于：包括步骤：A、分选：用原果分选机，选出无霉烂、无残、成熟的分选原果；B、清洗：将分选原果先用清水清洗，再用质量分数为1.5％‑2.0％的氢氧化钠溶液循环清洗，后用清水清洗；得到碱洗原果；将碱洗原果用质量分数为1.5％‑2.0％的硝酸溶液循环清洗；再用温水冲洗至中性，得到清洗原果；C、去皮：将清洗原果除去表皮，得到果肉；对表皮提取精油，得到表皮精油；D、切块：将果肉切成小块，籽肉分离后，得到瓜籽和果肉块；对瓜籽提取籽油，得到瓜籽油；E、酶解：用酶解液对果肉块进行酶解，得到酶解果肉；F、破壁除涩：向酶解果肉中加入除涩剂的同时进行破壁处理，得到破壁果蓉；G、灭活：将破壁果蓉在pH值为5‑7的环境中，恒温灭活，降温，得到木瓜果蓉。