[发明专利]一种红薯粉的制作方法

摘要

本发明公开了一种红薯粉的制作方法，涉及食品加工技术领域。所述方法包括以下步骤：红薯的选择与清洗、打浆、除杂质、沉淀、制作粉芡、蒸粉与晒粉，其中，除杂质步骤是向红薯浆中加入柚子皮吸附剂混合搅拌，过滤。本发明通过使用柚子皮吸附剂对红薯粉进行处理，消除了制作过程中削皮这一繁琐工序，不但能减少重金属含量，达到国家安全标准，还能减少杂质，使制得的红薯粉杂质少、色白透亮，安全性高。

主权项

1.一种红薯粉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)红薯的选择与清洗：选择表皮光滑、无病虫斑、无腐烂的新鲜红薯作为原料，并将所述红薯表面的泥沙清洗干净；(2)打浆：将上述洗净的红薯与等量的水一同放入粉碎机中进行粉碎，得第一浆料，用80‑100目筛子将所述第一浆料过滤，收集浆液备用，将滤渣与等量的水一同放入粉碎机中继续粉碎，得第二浆料，并用80‑100目筛子将所述第二浆料过滤，将过滤得到浆液与上述收集得到的浆液混合，得红薯浆；(3)除杂质：向上述红薯浆中加入柚子皮吸附剂混合搅拌1‑2h，并用100‑120目的筛网过滤，得处理红薯浆；(4)沉淀：将上述处理红薯浆进行5‑6次沉淀，每次沉淀12‑24h后换水一次，最后一次沉淀结束后，滤除上层水，得红薯淀粉；(5)制作粉芡：将上述制得的红薯淀粉与所述红薯淀粉重量0.4‑0.6％的魔芋粉混匀，得混合料，并向混合料中加入所述混合料3‑4重量倍的水混合搅拌均匀，得糊状透明粉芡；(6)蒸粉与晒粉：将上述糊状透明粉芡放入平底蒸板中蒸熟，得粉皮，将粉皮平摊晾晒至含水量为70‑80％后，切成所需规格的粉条，接着将粉条继续晾晒至含水量为10‑20％，即得成品。