[发明专利]功能性挂面生产中面片的加工方法及应用

摘要

本发明公开了一种功能性添加剂添加量大，且可实现工业化生产的功能性挂面生产中面片的加工方法，其特征是它包括⑴原料预混合：⑵和面：⑶熟化：⑷压延成型：⑸复合压延：⑹连续压延：等步骤，本发明方法简单，且容易实现，通过高添加量的各种蔬菜、维生素和矿物质，使产品富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，有利于人体健康；且通过真空和面，增强了面筋网络组织结构，挂面采用内、外层结构使压延时不会出现粘辊现象，使得生产连续化，挂面口感爽滑，不易浑汤，其弹性、硬度、耐煮性及口感明显优于普通蔬菜挂面；同时，挂面的表面层为小麦粉，蒸煮时可以减少内层小分子物质的溶出，降低蒸煮时的营养损失，提高了挂面的营养价值与贮藏品质。

主权项

1.一种功能性挂面生产中面片的加工方法，其特征是它包括以下步骤：⑴原料预混合：按配比将内层粉和外层粉分别混合均匀；所述内层粉为包括功能性添加剂、小麦粉的混合粉，所述外层粉为小麦粉；功能性添加剂与内层粉和外层粉中小麦粉的质量比为1：1.5～9；所述内层粉与外层粉的质量比为1：0.5～1；⑵和面：将步骤⑴的内层粉和外层粉分别置于真空和面机中，加入水进行和面，分别得到内层面团和外层面团；⑶熟化：将步骤⑵和面后的内层面团和外层面团分别进行熟化，得到熟化后的内层面团和外层面团；⑷压延成型：将步骤⑶熟化后的内层面团和外层面团分别由初压辊组压延成内层面带和外层面带；⑸复合压延：将步骤⑷的内层面带和外层面带按外层面带、内层面带、外层面带叠加布置，由复合辊组复合压延成一层面带；⑹连续压延：将步骤⑸复合压延后的面带经连续压延辊组连续压延成面片。